酱沙丁鱼家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

【酱沙丁鱼】的制作方法：

【所需材料】 主料：新鲜沙丁鱼 1000克
调料：食盐 200克

【详细步骤】

• 选材处理

  • 选择新鲜、无异味、肉质紧实的沙丁鱼。将沙丁鱼去内脏、去鳞，清洗干净。
  • 在清水中快速漂洗数次，去除表面杂质和血水，然后捞出沥干水分。可将鱼摊开在通风处晾干表面水分，或用厨房纸巾吸干，确保鱼体完全干燥。

• 腌制准备

  • 准备一个干净、干燥、无油无水的陶坛或密封容器（这点非常重要，否则容易导致鱼变质）。
  • 先在坛底均匀撒上一层食盐，大约20-30克左右，铺满底部即可。

• 逐层腌制

  • 将处理好的沙丁鱼取出一条，用手均匀地撒上适量食盐，注意鱼身内外都要涂抹到。
  • 把鱼平放入坛中，依次进行操作，每次放入3-4条为宜，避免堆叠过密影响入味。
  • 每放一层鱼后，再撒上一层盐，重复操作直至所有鱼都放入坛中。

• 封坛发酵

  • 所有鱼放完后，在最上层多撒一些盐（约50克左右），起到压味和杀菌作用。
  • 盖紧坛盖，若坛口密封性不好，可用塑料布或胶带进一步密封。
  • 将坛子放置于阴凉、干燥、避光的地方静置腌制，一般需要7-10天时间，具体根据环境温度和口味喜好调整。

• 成品保存与食用

  • 腌制完成后，即可取出食用。若不立即吃完，可继续保存在坛中，随吃随取。
  • 若需长期保存，可将腌好的鱼取出晾干表皮，装入密封袋中冷藏或冷冻保存。

【菜品功效】
酱沙丁鱼具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合佐餐或作为下酒小菜。同时沙丁鱼富含蛋白质和钙质，有助于增强体质、补充营养。