糟蒸鸭肝家常做法

菜系：卤酱菜
延缓衰老食谱｜明目食谱｜贫血食谱

口味：糟香味
工艺：蒸

【制作材料】
主料：鸭肝500克
调料：盐3克，鸭油15克，香糟50克，姜汁10克，味精5克，白砂糖50克

【菜式特色】
糟蒸鸭肝色泽红润、质地软嫩，营养丰富，具有浓郁的香糟风味，是滋补身体、延缓衰老的理想菜肴。同时有助于明目养血，适合贫血人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理鸭肝：将新鲜鸭肝用清水冲洗干净，剔除表面的筋膜和内部可能残留的胆囊部分，避免苦味影响口感。然后放入烧沸的水中快速焯水，时间不宜过长，待颜色变白后立即捞出，进一步去除血污和腥味。

• 腌制入味：将焯水后的鸭肝放入一个大碗中，依次加入精盐、味精、白糖、适量鸡汤（或清水）、姜汁水、香糟酒以及鸭油，轻轻搅拌均匀，确保每一块鸭肝都能充分裹上调料。

• 上笼蒸制：将调好味的鸭肝连同汤汁一起倒入耐高温的蒸盆中，盖上一层保鲜膜或锡纸防止水汽滴入。接着将蒸盆放入蒸锅中，隔水大火蒸约15分钟。注意火候控制，以免蒸得过久导致鸭肝变老。

• 切片装盘：蒸好后取出鸭肝，稍晾凉后切成厚片，整齐码放在汤盘中。

• 浇原汤提味：将蒸鸭肝时产生的原汤过滤掉杂质，重新淋在切好的鸭肝上，使其更加鲜香入味。

【制作要诀】

• 选择新鲜完整、无破损的鸭肝，并彻底清除胆囊和血污，以保证成品口感与色泽。
• 香糟酒是这道菜的灵魂，必须与鸭肝一同蒸制，才能让其充分吸收糟香风味。
• 蒸制时间不宜过长，保持鸭肝软嫩多汁为佳；切片后浇原汤可提升整体香气和层次感。