五香卤面筋家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

【五香卤面筋的制作材料】
主料：水面筋1000克
辅料：黄花菜10克，香菇（鲜）10克
调料：酱油25克，盐1克，五香粉20克，姜10克，黄酒25克，白砂糖20克，味精2克，胡椒粉1克，糖色3克，香油25克，花生油100克

【五香卤面筋的特色】
色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味。

【详细制作步骤】

• 处理面筋：将水面筋平铺在大盘中，放入蒸锅中大火蒸熟，约需15～20分钟。蒸好后取出晾凉，用手掰成核桃大小的块状备用。

• 泡发辅料：将干黄花菜和干香菇分别放入两个小盆中，加入温水浸泡约1小时，至其完全软化。待泡发完成后，将黄花菜洗净，去除硬根部分，理顺后切成约3.5厘米长的段；香菇洗净后剪去菇柄，保留菌盖部分备用。

• 炸制面筋：炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至约160℃（油面微微起烟），将面筋块小心下入锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余油分。

• 煸炒姜片：将锅中多余的花生油倒出，仅留少量底油，改用芝麻油继续加热。放入切好的姜片，小火煸炒至香味溢出。

• 调卤烧制：往锅中加入适量鲜汤（如泡发香菇的澄清汁也可使用，风味更佳），再依次加入炸好的面筋块、黄花菜段、香菇片。接着加入酱油、白糖、黄酒、精盐、五香粉、胡椒粉、糖色，搅拌均匀，使颜色与味道融合。

• 炖煮入味：大火烧沸后转小火慢炖，让食材充分吸收卤汁的味道。持续炖煮至汤汁基本收干，期间注意翻动以防粘锅。最后加入味精调味，拌匀即可关火。

• 装盘出品：将做好的五香卤面筋盛入盘中，稍加整理，趁热食用风味最佳。

【制作要诀】

• 泡发香菇的水经过沉淀过滤后，可作为卤汤使用，能显著提升菜肴的香气和鲜美度。
• 若在卤制过程中加入八角、桂皮等香辛料，五香味会更加浓郁，口感层次更丰富。