酱韭茄家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱韭茄的制作方法

所需材料：

• 主料：紫皮长茄子4000克、韭菜1000克
• 调料：甜面酱250克、酱油500克、生姜3克、八角3克、花椒3克、盐250克

详细步骤说明：

• 处理茄子：
  将新鲜紫皮长茄子摘去蒂部，用清水彻底洗净。然后切成两半，放入蒸锅中，隔水蒸至七成熟（大约蒸15～20分钟）。取出后放凉再将茄子切成粗条状，摊开放置通风处晾干部分水分，约需2～3小时。

• 制作调料水：
  取生姜3克、八角3克、花椒3克，一起放入清水中浸泡。建议使用约1000克清水，小火煮沸后转文火慢炖10分钟，关火后放凉备用。此调料水可增强酱菜的香味和层次感。

• 腌制韭菜：
  将新鲜韭菜择洗干净，控干水分后切成约3.3厘米长的小段。放入干净容器中，加入10克食盐拌匀，轻轻揉搓一下，使其入味。盖上保鲜膜或纱布，室温下腌制3至5天，待其略软出汁即可。

• 准备混合食材：
  准备适量大蒜（根据个人口味），剥皮后捣成蒜末。将处理好的茄子条、腌制好的韭菜段一同放入大盆中，再加入蒜末，用手或木铲充分拌匀，确保食材均匀融合。

• 调配酱料：
  在另一个容器中，将甜面酱250克、酱油500克以及之前调好的调料水全部倒入，搅拌均匀。注意酱料要充分融合，避免出现结块现象。

• 腌制入味：
  将调好的酱料倒入已混合好的茄子与韭菜中，继续搅拌，使每一块茄子和每根韭菜都裹上酱料。然后将所有食材装入干净无油的腌菜坛中，密封好坛口，在阴凉干燥处腌制15天以上，期间可适当翻动以促进均匀入味。

• 成品食用：
  腌制完成后即可开坛食用。此酱韭茄色泽深褐、口感爽脆、咸香适口，是佐餐佳品。

功效说明：

本品属于传统卤酱菜类，具有增进食欲、帮助消化的功效。茄子富含膳食纤维，有助于降低胆固醇；韭菜含有丰富的维生素和矿物质，对补肾壮阳、温暖脾胃有一定作用。适合搭配粥类或作为开胃小菜食用。