酱韭茄家常做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸鲜味

工艺：酱

酱韭茄的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)4000克,韭菜1000克

调料：甜面酱250克,酱油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,盐250克

教您酱韭茄怎么做，如何做酱韭茄才好吃

1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；

2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；

3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；

4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；

5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；

6. 装坛腌制15天后即可食用。