腊肝(润)肠家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：腊

【腊肝（润）肠的制作步骤说明】

一、准备材料： 主料：鸭肝800克、猪肉（瘦）600克、猪肉（肥）600克；
调料：酱油20克、白酒10克、盐15克、姜5克。

二、详细制作步骤：

• 处理鸭肝：将鸭肝清洗干净后，放入开水中快速焯水一遍，去除表面杂质和腥味。随后用筲箕盛放，撒入少许细盐拌匀，进行初步腌制，时间约为15分钟，使其略微入味。

• 提取姜汁：将生姜洗净后磨成姜茸，并榨出姜汁，大约为一平茶匙的量备用。

• 调味鸭肝：将经过初步腌制的鸭肝取出，沥干水分后切成粒状，放入盛器中，加入之前榨好的姜汁，再滴入几滴白酒拌匀，静置备用。这一步可有效去腥并提升风味。

• 处理猪肉：将瘦猪肉和肥猪肉分别用开水浸泡片刻，以去除血水和杂质。捞出后抹干水分，切成与鸭肝大小相近的肉粒。撒入适量食盐搅拌均匀，进行约15分钟的初步腌制，使肉粒更加紧实有味。

• 混合腌制：将腌制好的鸭肝粒与猪肉粒一同放入一个大盛器中，加入酱油、砂糖及剩余的盐，充分拌匀，继续腌制15分钟，确保所有食材充分吸收调味料的味道。

• 处理猪肠衣：取干猪肠一段，用温水浸泡至柔软状态，期间可适当揉搓以加快软化。泡好后取出沥干水分。将肠衣的一端用细绳扎紧，另一端套上漏斗，并同样用细绳固定牢固，防止漏料。

• 灌装肠衣：将已腌制好的混合肉料通过漏斗慢慢填入肠衣中。在填充过程中，可能会因空气积聚而产生鼓胀现象，此时可用针在肠衣最下端刺几个小孔，让空气顺利排出，便于肉料顺畅地填满整个肠衣。

三、后续处理建议： 灌装完成后，可根据个人喜好进行风干或晾晒处理，形成具有独特风味的腊肝肠。若需进一步烹饪，也可蒸煮或切片炒制食用。

四、菜系相关功效： 本菜品属于传统卤酱菜类腊味制品，具有浓郁五香风味，肉质紧实、咸香适口，适合佐餐或作为下酒菜。鸭肝富含铁元素和维生素A，搭配猪肉可补充优质蛋白和脂肪，有助于增强体力、改善贫血。但因其含盐量较高，建议适量食用，尤其高血压患者应控制摄入量。