酱苤蓝家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【菜系类别】：卤酱菜类，具有浓郁的传统风味，适合佐餐或下饭。
【菜系相关功效】：苤蓝富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力；甜面酱与酱油的搭配不仅提升风味，还含有一定的蛋白质和氨基酸，适量食用有益身体健康。

【详细制作步骤】：

• 原料准备：选取新鲜苤蓝5000克，清洗干净，去除外皮及杂质。将苤蓝对半切开，再分别以正反两面进行横竖切片处理，注意不要切断，保持连而不断的状态，以便更好地入味。

• 腌制初处理：将切好的苤蓝放入大缸中，加入精盐500克拌匀，使其均匀覆盖在每一片苤蓝上。随后用干净的石头压在表面，确保苤蓝完全被压实。静置腌制15天左右，期间可适当翻动以保证腌制均匀。

• 晾干表面水分：15天后将苤蓝取出，置于通风良好、阳光适中的地方晾晒，直至表面水分完全干燥，但不宜过干以免影响口感。

• 调配酱料：准备甜面酱2000克、酱油1000克、糖色100克。将以上调料搅拌均匀，制成复合酱汁备用。

• 酱制入味：将晾干的苤蓝放入干净无水的容器中，倒入调好的酱料，充分拌匀，使每一块苤蓝都裹上酱汁。再次密封放置于阴凉处，继续酱制15天左右，期间可适当搅拌以防局部过咸或不均匀。

• 成品装瓶：待苤蓝充分吸收酱香，色泽红润、质地脆嫩时即可取出，分装入玻璃瓶或其他密封容器中冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

【小贴士】：

• 制作过程中所使用的器具应保持清洁无油，避免污染影响发酵。
• 糖色可根据个人口味适量调整，喜欢颜色深一些的可以略多加一点。
• 若时间充裕，延长酱制时间会使味道更加醇厚。