酱萝卜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

菜系相关功效：
本菜品属于传统卤酱类菜肴，具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效。萝卜富含膳食纤维和多种维生素，经过腌制后更易保存，适合家庭常备佐餐小菜。

酱萝卜的制作材料：
主料：萝卜7500克
调料：粗盐750克，甜面酱1000克

酱萝卜的特色：
色泽自然，口感爽脆，酱香浓郁，有益健康，可长时间贮存，方便随时取用。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选用新鲜、质地坚实、无腐烂的萝卜，去皮洗净后，用清水彻底冲洗干净表面泥土等杂质。然后将萝卜切成大小均匀的条状或块状，便于入味与后期腌制。

• 初次腌制（杀水）：
  将切好的萝卜放入一个干净的大缸中，加入准备好的粗盐，充分拌匀，使每一块萝卜都均匀裹上盐分。随后用手轻轻压实萝卜，最后在表面压上一块干净的重物（如大石头），以帮助萝卜更快析出水分。

• 静置腌渍：
  将装有萝卜的缸放置于阴凉通风处，腌制约3～5天。期间可根据气温适当调整时间，温度高则时间略短，温度低则稍长。待萝卜颜色变暗、质地略微变软、表面渗出少量汁液即可停止腌制。

• 取出沥干：
  将腌制好的萝卜从缸中捞出，置于竹筛或透气容器中，摊开晾晒并自然沥干表面多余盐水。注意避免阳光直晒过久，以免影响口感。

• 清洗缸体：
  原腌制缸中的盐卤倒掉，将缸彻底清洗干净并擦干，确保内部无残留水分和杂质，以免影响后续酱制效果。

• 酱制入味：
  将沥干的萝卜条重新放入干净的缸中，倒入甜面酱，搅拌均匀，使每一块萝卜都能被酱料包裹。盖紧缸盖密封保存于阴凉干燥处，继续腌制15天左右，让萝卜充分吸收酱香味道。

• 成品保存与食用：
  腌制完成后即可开缸食用。若不立即吃完，应将酱萝卜盛入玻璃罐或密封容器中冷藏保存，可长期存放，随吃随取。

小帖士：食物相克提示
萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免引起身体不适。制作过程中所用器具务必保持清洁，避免杂菌污染，影响酱萝卜品质。