香卤猴头家常做法

菜系：卤酱菜
功效：明目食谱、益智补脑食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：五香味
工艺：卤

香卤猴头的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：猴头菇100克
• 调料：酱油10克、香油25克、八角3克、花生油25克、白砂糖3克、味精1克、桂皮3克

详细做法步骤：

• 猴头菇的预处理：将干猴头菇放入温水中浸泡，直至完全涨发软化。涨发完成后去除猴头菇底部的老根部分，再用清水反复漂洗几遍，确保洗净表面杂质和异味，最后沥干水分备用。

• 热锅煸香香料：取一口炒锅置于中火上，加入花生油烧热，待油温升至约130度时，放入八角和桂皮，小火煸炒出香味。

• 翻炒猴头菇并调味：将处理好的猴头菇加入锅中，与香料一起翻炒片刻。随后加入酱油、白糖，继续翻炒至上色均匀。

• 加汤焖煮入味：向锅中加入适量鲜汤（或清水），大火烧沸后转为小火慢炖约20分钟，使猴头菇充分吸收调料的味道。

• 收汁提味：待猴头菇熟透后，改用旺火快速收汁，期间不断翻动食材，使卤汁更加浓稠并均匀包裹在猴头菇表面。最后加入味精调味，淋上香油增香提亮，即可出锅装盘。

香卤猴头制作要诀：

• 猴头菇必须彻底涨发并清洗干净，以去除其天然的苦涩和腥味。
• 烹制过程中先用小火慢炖，让猴头菇充分吸收卤香；再用大火收汁，使成品色泽光亮、味道浓郁。
• 使用八角、桂皮等五香类调料能有效提升整体香气，同时起到去腥增鲜的作用。

特色风味说明：
香卤猴头成品质地柔软，入口咸香适口，带有浓郁的五香卤味，口感层次分明，是一道兼具营养与美味的健康佳肴。