北京小吃食谱

共 100 道

• 荷叶粥
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：清暑养胃、解热祛湿、促进消化 荷叶粥的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 荷叶粥的制作材料： 主料：香稻米500克 辅料：新鲜荷叶2张 荷叶粥的特色： 色泽淡绿荷香味浓郁，口感清爽，具有清暑养胃、生津止渴的功效，是夏季理想的养生粥品。 详细制作步骤： 准备食材： 香稻米500克，提前准备好。选用优质香稻米，口感更软糯，香气更浓。 新鲜荷叶2张，...
• 白薯铃
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 白薯铃的制作材料： 白薯500克，白糖30克，饴糖75克，青红丝25克，芝麻仁各25克，植物油750克（约耗100克）。 白薯铃的介绍： 白薯铃是一种茶菜，即喝茶时食用的小食。回民因饮食禁忌不饮酒，为了在餐桌上应酬亲朋，往往以茶代酒，并搭配茶菜；而满族人则有“早茶晚酒”的习俗，早上饮茶时常备饽饽和茶食。所以茶菜逐渐成为具有地方特色的清真小吃之一。白薯铃正是其中颇具...
• 焦圈
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 焦圈的制作材料： 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克（用于炸制），水适量。 焦圈的介绍： 焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，从此将焦圈技艺流传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈时习惯搭配绿豆汁、咸菜丝等食品，别有一番风味。焦圈外形似手镯，色泽金黄油亮，口感焦香酥脆，...
• 炒疙瘩
  北京小吃炒疙瘩的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：爆炒法 炒疙瘩的制作材料： 中筋面粉500克，水200克，牛肉100克，青蒜50克，胡萝卜50克，酱油50克，精盐10克，米醋10克，黄油10克，胡椒粉2克，味精3克，芝麻油10克，植物油、葱末、姜末各适量。 炒疙瘩的介绍： 炒疙瘩的首创者为北京市和平门外广福馆穆氏母女，当时人称广福馆为“穆柯寨”，称穆氏母女为“穆桂英”。人们对她炒制的疙瘩赞...
• 藤萝饼
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：酥香可口，老少皆宜，适合春季时令品尝，具有舒缓情绪、清热解毒的食疗作用。 藤萝饼的做法详细介绍 制作材料： 精面粉1050克 白糖450克 食用油350克（分次使用） 净猪板油250克 新鲜紫藤萝花500克 成品特色： 色泽嫩白，外皮酥脆，内馅香甜，带有天然紫藤萝花的清香，是传统京式点心中的代表之一。 详细制作步骤： 准备馅料： 将净猪板油切成小丁备用。新鲜紫藤萝...
• 馓子麻花
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 馓子麻花的制作材料： 面粉1250克，芝麻150克，红糖150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。 馓子麻花的功效与特色： 又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼据说早在战国时期便已有之，秦汉以后成为寒食节必备食品之一，历史悠久。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳...
• 碗糕
  北京小吃碗糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 碗糕的制作材料： 面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。 碗糕的特色： 色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。 教您碗糕怎么做，如何做碗糕： 准备工作： 将面粉过罗筛细，确保没有颗粒。葡萄干用清水洗净后沥干水分备用。 调制蛋液： 取鸡蛋250克磕入一个大碗中，加入350克清...
• 白年糕
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 白年糕的制作材料： 江米面2500克，熟植物油少许。 白年糕的介绍： 白年糕是北京人过春节时必备的传统小吃，寓意“年年登高，万事如意”，象征着吉祥和幸福。年糕种类繁多，大多数含有糖、馅料或果料，不适合直接炸制食用。所以每逢节日前，聪明的商贩会专门蒸制不含糖和馅料的白年糕，供人们自行加工，既保留了传统风味，又方便家庭操作。 白年糕的特色： 成品色泽黄白相间，外皮酥脆...
• 莜面搓鱼子
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：健脾养胃、增强体质 莜面搓鱼子的制作材料： 主料：莜麦面500克 调料：酱油50克，芝麻酱25克，醋10克，蒜汁10克，芥末5克 莜面搓鱼子的介绍： 莜面搓鱼子是老北京和满族人喜爱的传统小吃。过去北京人食用莜面不仅为了满足口腹之欲，还因为莜面具有一定的保健作用，能帮助预防一种称为“羊毛丁”的疾病（民间说法，指因体内湿热引发的不适）。这道小吃口感筋道，风味独特，是北...
• 肉末烧饼
  所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 菜系类别：主食类 菜系相关功效：肉末烧饼是一款经典的北京风味小吃，具有酥香油润、咸甜味美的特色。此款烧饼不仅适合作为早餐或下午茶点心，还可作为主食食用，具有补充能量、增进食欲的功效。 肉末烧饼的制作材料： 发面500克，白糖50克，芝麻25克，芝麻油50克，肥瘦猪肉末600克，玉兰片50克，甜面酱、黄酱各37.5克（合计75克），料酒15克，精盐2克，酱油10克，...
• 榆钱糕
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：榆钱糕具有补充营养、健脾开胃的功效，适合春季食用，既可品尝时令食材，又有“余钱”之意，寓意吉祥。 榆钱糕的做法详细介绍 制作材料： 发面 500克 榆钱 75克 食碱 适量 白糖 100克 清水 适量 制作步骤： 准备榆钱：将新鲜的榆钱挑选干净，去除杂质和枯叶，放入清水中轻轻漂洗几遍，确保无泥沙残留。洗净后捞出摊开放在通风处晾干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分备用。...
• 江米藕
  所属菜系：北京小吃 主要功效：甜香软糯，老少皆宜，具有补中益气、健脾养胃之功效 江米藕的制作材料： 白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量 江米藕的详细介绍： 江米藕是北京地区传统的小吃之一，尤以什刹海一带最为著名。早年北京城内“三海”（什刹海、后海、积水潭）盛产莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸“会贤堂”的江米藕最为著名，当时沿街叫卖者多为清真经营者。“江米填入藕孔中，所蒸叫...
• 倒僧帽
  所属地区：北京小吃 菜系类别：清真小吃 菜系相关功效：倒僧帽是以牛羊肉和白菜为主要馅料的传统蒸制面食，具有补气养血、温中健脾的作用。羊肉性温适合冬季食用，有助于御寒暖身；大葱和姜的搭配则可驱寒散湿，增强食欲。 倒僧帽的制作材料： 主料：面粉500克、牛羊肉500克、白菜500克 辅料：葱50克、姜50克 调料：精盐10克、黄酱75克、熟油75克、发酵粉适量 倒僧帽的详细介绍： 倒僧帽，又称“倒作包...
• 墩饽饽
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：口感松软有弹性，干甜筋道，适合冷食，是传统风味浓郁的特色点心。 墩饽饽的做法详细介绍 制作材料： 精面粉 1000克 白糖 200克 糖桂花 10克 酵面 适量 食碱 适量 清水 500克 详细介绍与步骤说明： 和面发酵 将精面粉放入盆中，加入清水500克，并根据比例加入适量酵面。将所有材料混合均匀后，用力揉成一个光滑的发面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进...
• 白水羊头肉
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：白水羊头肉具有温中益气、补虚健脾、祛寒暖身等食疗作用，适合秋冬季节食用，能增强体质，驱寒保暖。 白水羊头肉的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 一、制作材料： 主料：净山羊头约5000克 调料：粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香1克，砂仁1克 二、详细制作步骤： 第一步：清洗羊头 将净山羊头放入清水中浸泡2小时左右，去除血水和杂质...
• 栗子凉糕
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：软糯香甜，健脾养胃，适合夏季消暑或作为传统点心享用。 栗子凉糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 栗子凉糕的制作材料： 主料：板栗500克 辅料：白糖300克，干桂花10克 （可选）金糕适量（用于夹心） 栗子凉糕的特色： 色泽微黄软糯香甜，是北京地区的传统风味小吃，口感细腻、清甜适口，深受老北京人喜爱。 详细制作步骤： 挑选与处理板栗 选择新鲜饱满的板...
• 脆麻花
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 脆麻花的制作材料： 面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克（用于炸制），水250克 脆麻花的介绍： 脆麻花是北京清真著名小吃之一，口感酥脆、香气浓郁。除了本款脆麻花外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等多个品种，其制作方法基本一致，主要区别在于配料和添加物的不同。 脆麻花的特色： 外皮酥脆焦香，内部结构松软蓬松，层次分明，...
• 芝麻酱烧饼
  所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 芝麻酱烧饼的制作材料： 主料：面粉2250克，酵面750克 辅料：油50克，食碱少许，清水适量，芝麻酱400克，芝麻仁350克 调料：精盐100克，糖色水适量，花椒、小茴香各适量 芝麻酱烧饼的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次清晰均匀，一般十五层的最为地道。 芝麻酱烧饼的做法步骤详解： 准备面团：在一个大盆中加入面粉2250克，放入酵面750克，...
• 脂油饼
  所属菜系：北京小吃 菜系功效：滋补身体、增进食欲 脂油饼的做法详细介绍： 【制作材料】： 面粉 500克 脂油（猪板油）375克 净葱 250克 精盐 10克 花生油 100克 【特色特点】： 色黄油亮，外脆里嫩，葱香味浓郁。 【详细制作步骤】： 准备馅料和面团： 将脂油（猪板油）洗净晾干后切成大小均匀的小丁，形似骰子状，备用。 将净葱清洗干净后切成细葱花。 在一个大盆中加入面粉，逐渐加入适量清水...
• 芝麻卷糕
  北京小吃芝麻卷糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 芝麻卷糕的制作材料： 江米2500克、红小豆2500克、白糖500克、芝麻200克、食碱适量。 芝麻卷糕的介绍： 芝麻卷糕是北京传统小吃中“粘货”类的一种，主要分为两种口味：一种是以芝麻和白糖为馅，另一种则以豆沙为馅。作为老北京夏季的经典点心，芝麻卷糕以其独特的口感和清凉的风味深受人们喜爱。 芝麻卷糕的特色： 软糯香甜，入口即化，清凉...
• 糖螺蛳转
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：外酥脆，内松软，味甜香，是老北京传统风味点心，适合作为茶点或早餐食用，具有一定的补能量、暖胃作用。 糖螺蛳转的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 一、制作材料： 面粉500克（分两次使用） 发面150克 红糖175克 芝麻酱175克 食用油50克 食碱适量 清水适量（用于和面） 二、详细制作步骤： 第一步：准备馅料 取一部分面粉约150克与红糖175克...
• 羊霜肠
  所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 羊霜肠的制作材料： 主料：羊小肠500克 辅料：葱50克，芝麻酱50克，香菜50克，精盐10克，干红辣椒5克，姜5克，花椒1克，芝麻油适量，羊血适量 羊霜肠的介绍： 羊霜肠是一道具有浓郁老北京风味的传统小吃，因羊小肠翻过来后表面附着一层白色油脂，犹如霜覆盖而得名。这道小吃口感软嫩、汤汁鲜香，是许多老北京人记忆中的味道。 羊霜肠的特色与功效： 色泽洁白，口感...
• 大蜂糕
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：膨松暄软，香甜可口；适宜作为早餐或点心食用，具有补充能量、促进消化的作用。 大蜂糕的制作材料： 主料：面粉1000克 辅料：白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕适量，青梅适量 调料：糖桂花适量，酵面或发酵粉适量 其他：清水适量 大蜂糕的做法步骤： 准备面团 将面粉倒入一个大盆中，加入适量的发酵粉（若使用酵面则无需额外加发酵粉），然后依次加入白糖（或黑糖）、糖桂花以...
• 菠菜篓
  所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 菠菜篓的制作材料： 主料：面粉500克，菠菜1000克 辅料：芝麻油50克，黄酱50克，火腿50克，粉丝100克，葱花25克，姜末25克 调料：食碱5克，植物油适量 菠菜篓的相关功效： 此小吃具有润肠通便、补充铁质、清热解毒的功效，适合春季食用，尤其适合便秘人群和需要滋补者。 菠菜篓的详细做法步骤： 准备面团：将面粉倒入盆中，加入适量发酵粉拌匀。随后一边加水一边搅拌...
• 藕糕
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：香糯利口，甜软味美，具有润肺养颜、健脾开胃的作用。 藕糕的做法详细介绍 制作材料： 主料：江米粉1250克，鲜藕500克 辅料：桂花15克，绵白糖350克 配料：金糕35克，青梅35克，瓜条35克，瓜子仁25克 详细制作步骤： 第一步：处理鲜藕 将新鲜的莲藕用清水彻底洗净，削去外皮后放入清水中再次冲洗干净。接着将藕切成细丝，切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变色。...
• 北京油茶
  北京小吃——北京油茶的做法详细介绍 所属地区： 北京小吃 工艺： 其他 北京油茶的制作材料： 面粉 500克 白糖 150克 桂花 10克 芝麻仁 25克 核桃仁 10克 芝麻油 50克 北京油茶的介绍： 北京油茶，又称“油炒面”，是北京传统春、秋、冬季应时小吃之一，深受老人和儿童的喜爱。传统的炒面可以用芝麻油或牛骨油炒制，不同油脂赋予其不同的风味，但以芝麻油最为常见。成品口感粘稠香甜，色泽浅褐，...
• 卤煮丸子
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：具有补充能量、促进食欲的功效，适合冬季食用，增强体质。 卤煮丸子的做法详解 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 一、准备材料 主料： 杂豆面粉 1000克 粉丝 300克 辅料： 葱末 50克 姜末 50克 芝麻酱 150克 香菜 75克 调味料： 五香粉 10克 精盐 6克 酱油 50克 醋 50克 辣椒油 50克 花椒、八角 各少许（用于卤汤） 植物油 ...
• 蒸食炸
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：蒸食炸是一款具有传统特色的北京素馅小吃，外酥里嫩，清香爽口，适合夏季食用，有清热解暑、促进食欲的作用。 蒸食炸的做法详细介绍 一、准备材料： 主料： 面粉1000克、西葫芦1000克 辅料： 黄花菜100克、香菜100克、黄酱100克、芝麻仁10克 调料： 葱末50克、姜末10克、味精3克、白胡椒粉少许、精盐15克、芝麻油50克 油类： 植物油1000克（实际耗油...
• 卷酥
  所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 卷酥的制作材料： 面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐20克，花椒、小茴香各适量。 卷酥的特色： 色泽金黄，酥脆香咸，是北京传统小吃，具有促进食欲、助消化的功效，适合早餐或下午茶时享用。 卷酥的做法步骤如下： 准备馅料：将适量的花椒和小茴香放入锅中，用小火炒至香味溢出，取出后碾成细粉备用。 和面团：在盆中放入面粉1...
• 京东肉饼
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：外酥里嫩，馅香油润，味美可口，具有一定的滋补作用，适合家庭日常食用。 京东肉饼的做法详细介绍 所属地区：北京 工艺：烙焙法 制作材料： 精面粉 500克 牛肉 500克 大葱 100克 姜 10克 豆豉 20克 芝麻油 50克 精盐 10克 黄酱 10克 植物油 适量 京东肉饼的介绍： 京东肉饼由北京以东夏垫镇（今属大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传...
• 羊眼包子
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：味道鲜美，营养丰富，具有温补脾胃、益气养血之效，适合秋冬季节食用。 羊眼包子的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 一、羊眼包子的制作材料： 主料： 面粉1000克 馅料： 羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克 调料： 精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末适量，发酵粉适量，料酒适量 二、羊眼包子的介绍： 羊眼包子是北京传统小吃...
• 老豆腐
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：物美价廉，风味独特，适合早餐或小吃，具有补充蛋白质、促进消化的作用。 老豆腐的制作材料： 主料：豆腐粉500克 凝固剂：石膏35克 调料：酱油50克、大蒜50克、芝麻酱50克、韭菜花30克、辣椒油10克、精盐适量 辅助用水：清水约4000克（其中调糊用3500克，其余用于后续操作） 详细步骤说明： 第一步：准备豆腐糊 取一大号盛器（如盆或桶），将豆腐粉倒入其中。 ...
• 果料糖蜂糕
  所属地区：北京小吃 菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：果料糖蜂糕是一款传统京味点心，口感暄软香甜，富含多种果料营养，具有补充能量、增进食欲的功效。 果料糖蜂糕的制作材料： 酵面团1000克，白糖250克，食碱3克，发酵粉10克，金糕条50克，葡萄干50克，瓜子仁25克，青梅25克，青红丝15克。 果料糖蜂糕的特色： 糕中孔似蜂窝，肥老碱大，暄软香甜，融合多种果料风味，口感层次丰富。 果料糖蜂糕的做...
• 羊肉杂面
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：温中健脾、补肾壮阳、驱寒暖身 羊肉杂面的制作方法详解： 一、准备材料： 主料：羊肉1000克 辅料：绿豆面800克，黄豆面200克 调料：酱油150克，精盐10克，葱段10克，姜片5克，花椒3克，八角3克，香菜50克，酸菜50克 二、详细制作步骤： 第一步：和面与擀面 将绿豆面与黄豆面按照8:2的比例混合均匀。 在案板上将混合面粉堆成“小山”状，在中间挖出一个凹槽...
• 姜汁排叉
  北京小吃姜汁排叉的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 姜汁排叉的制作材料： 精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。 姜汁排叉的介绍： 此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席，都以茶及茶食为先，后食冷荤、热菜、甜食、汤等，...
• 大麦米粥
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：开胃消食，暖胃养脾，适合冬季食用，具有一定的滋补作用。 大麦米粥的做法详细介绍 制作材料： 主料：大麦米500克、江米（糯米）50克 调料：红糖200克、干桂花适量 辅助工具：锅具、勺子、碗、清水 详细制作步骤： 原料处理： 将大麦米和江米分别放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。洗净后的大麦米和江米一同放入干净的容器中，加入足量的凉水浸泡，时间约为2小时，使米粒充...
• 龙须饼
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 龙须饼的制作材料： 面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕50克。 龙须饼的特色： 形似龙须，酥脆甜香，口感独特，是北京传统风味小吃之一。 详细制作步骤如下： 和面：取一个大盆，放入面粉1000克、精盐5克，然后慢慢加入清水500克，边加边搅拌。先将面粉搅成雪花状，再揉成团。揉至表面光滑、不粘手时即可，然后盖上湿布...
• 牛舌饼
  所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 牛舌饼的制作材料： 面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。 牛舌饼的功效与特色： 牛舌饼因形似牛舌而得名，是北京传统清真小吃，如今广受大众喜爱。此饼色泽微黄，口感暄软，咸香适口，富有嚼劲，适合作为主食或点心食用，具有一定的饱腹感和能量补充作用。 牛舌饼的详细制作步骤： 调制面团：在一个大盆中放入2500克面粉，加...
• 烫面炸糕
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：外酥脆，内软韧，馅香甜，适合作为传统节日或家庭聚会的点心，具有一定的补益作用，糖桂花可开胃健脾、润肺止咳。 烫面炸糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 烫面炸糕的制作材料： 主料：面粉1000克 馅料：红糖250克、糖桂花20克、干面75克 辅料：发面适量、食碱适量 油料：植物油1000克（实际耗油约200克） 烫面炸糕的介绍： 此糕过去是京城庙会小...
• 三鲜烧卖
  北京小吃三鲜烧卖的做法详细介绍 所属地区： 北京小吃 菜系相关功效： 三鲜烧卖皮薄馅美，营养丰富，具有补气养血、增强体力的作用。其中猪肉富含蛋白质和铁元素，海参滋阴养颜、润肠通便，虾仁则高蛋白低脂肪，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱或术后调养者。 三鲜烧卖的制作材料： 主料：面粉750克 馅料：猪肉末500克，水发海参150克，鲜虾仁100克 调料：黄酱30克，酱油50克，芝麻油50克，姜末5克...
• 八宝莲子粥
  所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 八宝莲子粥的制作材料： 江米500克，莲子100克，青梅、桃仁、海棠脯、杏脯、瓜条、金糕各50克，瓜仁25克，白糖250克，桂花25克。 八宝莲子粥的特色： 色泽鲜艳，香甜味美，消暑解渴。 八宝莲子粥的做法步骤详解： 准备江米粥：将江米放入清水中淘洗干净，去除杂质。取一大锅加入约1500克清水，放入洗净的江米，用旺火煮沸后转小火慢煮，边煮边轻轻搅拌以防粘底...
• 北京煎饼
  所属地区：北京小吃 工艺：烙焙法 北京煎饼的做法详细介绍 菜系功效：北京煎饼是地道的北方传统小吃，具有开胃助食、补充能量的作用，尤其适合早餐食用，能够迅速提供体力，适合春日食用，亦可四季享用。 制作材料： 小米粉 2500克 黄豆粉 250克 精盐 50克 食碱 5克 薄脆 1块 酱豆腐卤 适量 辣椒糊 适量 甜面酱 适量 葱花 适量 植物油 少许 清水 3000克 制作步骤： 第一步：准备面糊 ...
• 小豆粥
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻 小豆粥的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小豆粥的制作材料： 主料：红小豆1000克 调料：红糖600克，糖桂花50克 辅料：淀粉200克，食碱适量 小豆粥的介绍： 小豆粥是北京地区一年四季皆宜的传统小吃，以红小豆为主要原料制成。红小豆富含营养，具有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻等功效，是一款兼...
• 萝卜丝饼
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：开胃消食、润肺化痰、增进食欲 萝卜丝饼的做法详细介绍 制作材料： 面皮料： 面粉750克，熟猪油100克，发酵粉适量，水适量。 油酥料： 面粉250克，熟猪油125克。 馅料： 象牙白萝卜600克，火腿25克，净猪板油200克，香菜10克，葱75克，芝麻仁150克，鸡蛋1个，精盐、芝麻油、味精、白糖各少许。 详细步骤说明： 和制面皮面团： 取一盆，放入面粉750克...
• 豌豆粥
  北京小吃豌豆粥的做法详细介绍 所属地区： 北京小吃 工艺： 熬煮汆炖烩焖法 豌豆粥的功效： 豌豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠道健康；搭配白糖和糖玫瑰（或糖桂花），不仅提升了口感，还具有一定的润肺止咳、养颜美容功效，是一款老少皆宜的传统营养甜粥。 豌豆粥的制作材料： 主料：新鲜豌豆500克 辅料：白糖200克，糖玫瑰10克（也可用糖桂花替代） 水量：清水1500克 豌豆...
• 面茶
  所属地区：北京小吃 菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：面茶具有温热补身、开胃健脾的功效，尤其适合在寒冷季节食用，能够暖胃驱寒，增强体力。 面茶的制作材料： 糜子面1000克，芝麻酱300克，芝麻油50克，芝麻25克，精盐40克，花椒5克，姜粉5克，食碱15克。 详细制作步骤： 准备芝麻盐： 将芝麻和花椒分别放入干净的炒锅中，用小火慢慢翻炒，直至散发出浓郁香味。取出后晾凉再用擀面杖或研磨器将其碾碎成...
• 硬面镯子
  所属地区：北京小吃 菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：硬面镯子是传统的北京城南风味小吃，口感干甜筋道，具有一定的饱腹感，适合作为茶点或早餐食用，同时因其制作过程中使用发酵工艺，有助于促进肠胃消化。 硬面镯子的制作材料： 面粉500克，白糖100克，食碱少许，芝麻仁30克，酵面适量，干面粉适量。 详细制作步骤： 准备发面团： 在一个大盆中加入500克面粉和适量清水，用手揉成光滑的面团。将面团放置一段...
• 豌豆黄
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：清凉爽口，香甜味美，适合夏季食用，具有一定的清热解暑作用。 豌豆黄的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 一、所需材料： 白豌豆500克 绵白糖350克 食碱2-3克 清水1500克 洋粉（琼脂）5克 二、制作步骤： 1. 浸泡与去皮处理 将白豌豆放入清水中淘洗干净后，用小石磨轻轻碾压，以去除豆皮。去皮后的豌豆再次洗净，加入清水1500克和食碱，浸泡约10...
• 山药糕
  所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 山药糕的制作材料： 主料：山药1500克，金糕500克，枣泥500克，土豆500克，白糖500克。 山药糕的特色： 质地细腻，清爽可口。 详细做法步骤如下： 准备原料：将山药和土豆分别洗净，去除表面泥土，削去外皮。注意操作时要小心，避免损伤食材内部结构。 蒸熟山药与土豆：将处理好的山药和土豆放入蒸锅中，加入适量清水，盖上锅盖，用大火蒸约30分钟，直至完全熟透、软糯为...
• 灌肠
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：开胃消食、增进食欲 灌肠的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：煎帖法 一、所需材料： 干淀粉（优质马铃薯淀粉更佳）1000克 清水500克（用于调糊）+适量（用于煮制和蒜汁） 明矾25克（帮助凝固，也可用少量食用碱代替） 食用红色素少许（可用红曲米水替代，更具传统风味） 精盐10克 大蒜100克（制作蒜泥汁用） 汤油适量（或猪油+植物油混合使用，风味更佳） 二...
• 炸卷果
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 炸卷果的制作材料： 油皮2张，山药500克，饴糖、栗子、小枣各100克，青梅、山楂糕各50克，糖桂花5克，熟芝麻仁、白糖各25克，植物油500克（约耗125克），湿淀粉适量。 炸卷果的介绍： 卷果是京城茶食之一，也是地道的回民小吃。逢年过节回民都要将“炸卷果”作为上等食品登上大雅之堂。此果在民间流传较广，食者众多。此种小吃分甜、咸两种。 炸卷果的特色： 色泽金黄，...
• 饸饹
  北京小吃饸饹的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 饸饹的制作材料： 主料：荞麦面350克，面粉150克 调料：酱油50克，芝麻酱50克，醋10克，蒜汁5克，咸胡萝卜丝5克，芥末3克 饸饹的功效与特色： 饸饹为北方大斡尔族传统食品，元代传入北京后逐渐成为当地特色小吃，亦可作为主食食用。其口感筋韧滑爽，味道咸香微酸辣，具有一定的开胃助消化功效，适合四季食用，尤其适合夏季消暑。 详细...
• 炒肝
  北京小吃炒肝的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：爆炒法 炒肝的制作材料： 猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，精盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，湿淀粉200克，植物油适量。 炒肝的介绍： 北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的传统小吃。清代同治年间，“会仙居”以不匀芡的方法制作出售，所以在京城曾流传着“炒肝不匀芡——熬心熬肺”的说法。后来一些饭馆改...
• 褡裢火烧
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：外皮酥脆，内馅鲜香多汁，适合早餐或下午茶点心，具有补充能量、增进食欲的作用。 褡裢火烧的制作材料： 面粉 500克 温水 300～350克 猪肉末 350克 葱末 50克 姜末 50克 酱油 35克 黄酱 35克 精盐 5克 味精 2克 芝麻油 适量 食用油 适量（用于烙制） 褡裢火烧的详细介绍： 褡裢火烧是北京传统名小吃之一，因成品形状酷似旧时拉车人背在肩上的“...
• 烧羊肉
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 烧羊肉的制作材料： 主料：羊腰窝（或后腿）肉2500克。 调料：黄酱150克，酱油150克，精盐70克，冰糖6克，芝麻50克，葱段50克，姜50克（拍破），料包1个（内装花椒5克、八角1.5克、小茴香2.5克、甘草1.5克、砂仁3克、丁香3克、陈皮1.5克），芝麻油1000克（实际用量根据炸制损耗调整）。 烧羊肉的介绍： 据传，烧羊肉起源于清乾隆四十五年，由北京白...
• 北京烧卖
  所属地区：北京小吃 菜系功效：京味小吃，四季皆宜，营养丰富 北京烧卖的制作材料： 主料：面粉1000克 馅料：牛羊肉50克、西葫芦50克、葱末50克 调料：黄酱100克、熟油75克、姜末3克、精盐10克、淀粉50克、味精4克 北京烧卖的介绍： 烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃，具有悠久的历史。如今在全国各地均有流行。北京烧卖根据季节不同，选用的馅料也有所区别：春季以青韭为主，夏季多用羊...
• 北京花糕
  所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 菜系类别功效：北京传统节令小吃，具有健脾养胃、补血益气的功效，适合秋季养生食用。 北京花糕的做法详细介绍 制作材料： 粳米粉 1000克 豆沙馅 800克 白糖 250克 金糕 50克 青梅 25克 核桃仁 25克 瓜子仁 10克 桂花 10克 发酵粉 适量 详细步骤说明： 准备材料：将所需食材提前准备好。粳米粉选用优质品种，豆沙馅建议使用自制或品质较好的成品，金糕...
• 八宝饭
  所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 八宝饭的制作材料： 江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克，核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。 八宝饭的介绍： 八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。 八宝饭的特色： 形态美观、色...
• 江米面炸糕
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 江米面炸糕的介绍： 江米面炸糕是北京传统小吃之一，又名“炸糕”，以独特的制作工艺和口感深受人们喜爱，堪称京城小吃一绝。其外皮酥脆内里软糯，甜香适口，带有浓郁的桂花香气，是一道兼具风味与传统的经典点心。 江米面炸糕的特色： 色泽金黄，外酥内软，甜香可口，桂花香味浓郁。 江米面炸糕的功效： 糯米制品具有温补脾胃、增强体力的作用，适合秋冬季节食用，有助于御寒暖身；豆沙馅...
• 小枣粽子
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：传统节日美食，具有补气养血、健脾益胃的功效，适合端午节期间食用，寓意吉祥美好。 小枣粽子的做法详解 制作材料： 主料：江米（糯米）1000克 配料：小枣200克 调料：白糖200克 辅材：苇叶适量、马莲草适量 详细制作步骤： 第一步：准备原材料 将江米放入清水中反复淘洗，直至水不再浑浊，去除杂质和浮尘。然后用清水浸泡至少12小时，使糯米充分吸水膨胀，便于蒸煮时更容...
• 炸回头
  菜系类别： 北京小吃 菜系相关功效： 炸回头是北京清真小吃中的经典代表，因其外形似元宝、寓意招财进宝，常作为节庆或家庭聚餐时的吉祥美食。牛肉富含蛋白质和铁元素，有助于补血强身；青菜提供膳食纤维与维生素，芝麻油则增添香气并具有润肠作用，整体营养均衡，适合大众食用。 炸回头的做法详细介绍 一、准备材料： 主料：面粉1000克 馅料：鲜牛肉500克，青菜750克（如白菜、韭菜等） 调味料：甜面酱50克，...
• 西瓜酪
  北京小吃西瓜酪的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：其他 西瓜酪的制作材料： 西瓜1个（选用红瓤西瓜） 琼脂15克 白糖300克 西瓜酪的介绍： 西瓜酪是北京夏季的传统应时小吃，尤其在炎热的三伏天食用最为适宜。吃上一碗冰凉爽口的西瓜酪，不仅能消暑降温，还能生津解渴，是夏日里一道不可多得的清凉美味。 西瓜酪的特色： 色泽鲜红，甜凉爽口，入口即化，口感细腻。 详细制作步骤： 准备西瓜汁： 将西瓜清...
• 芸豆饼
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：咸香绵软，椒香可口，具有一定的补气、健脾、养胃作用。 芸豆饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：其他 芸豆饼的制作材料： 主料：大芸豆500克 辅料：花椒10克，精盐10克 芸豆饼的介绍： 芸豆饼是北京民间传统小吃之一，分为甜味和咸味两种类型。咸味芸豆饼口感绵软，带有浓郁的花椒香味；甜味芸豆饼则质地细腻、清凉软糯，甜而不腻，深受人们喜爱。 芸豆饼的详细制作步...
• 银丝卷
  北京小吃银丝卷的做法详细介绍 所属地区： 北京小吃 工艺： 蒸法 银丝卷的制作材料： 面粉500克、面肥适量（约100克）、白糖100克、食用油100克、食碱水适量。 银丝卷的功效与特色： 银丝卷是北京传统名点之一，以制作精细、口感暄软微甜而著称，其内部包裹着细如银丝的面丝，故得此名。不仅适合作为早餐或茶点食用，还因其独特的制作工艺和口感，成为节庆时分的佳品。成品色泽洁白，外形长圆饱满，入口柔软香...
• 北京肉丁馒头
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：春节传统食品，适合冬季贮存，方便随取随食，营养丰富，补充体力。 北京肉丁馒头的做法详细介绍 所属地区： 北京 工艺： 蒸法 制作材料： 面粉 500克 猪肉 400克 冬笋 50克 芝麻油 50克 黄酱 50克 葱末 5克 姜末 5克 味精 5克 发酵粉 适量 清水（用于和面）适量 制作步骤： 准备面团： 将面粉倒入大盆中，加入适量发酵粉，搅拌均匀。一边慢慢加水，...
• 小豆凉糕
  所属地区：北京小吃 菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：清凉解暑，健脾利湿，适合夏季食用。 小豆凉糕的制作材料： 红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克。 小豆凉糕的特色： 色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀。 【详细制作步骤】 准备红小豆 将红小豆倒入容器中，拣去其中的杂质（如石子、坏豆等），用清水淘洗干净，确保豆粒干净无异物。 煮制红豆沙 取一口锅，加入适量清水（...
• 扒糕
  北京小吃扒糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 扒糕的制作材料： 主料：荞麦面500克 调料：酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，咸胡萝卜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克 扒糕的介绍： 扒糕是北京传统小吃之一，至今已有约150多年的历史，深受老北京人的喜爱。关于扒糕有诗赞云：“荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜。北平特产入称美，醋蒜还加萝卜丝”，形象地描...
• 枣切糕
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：健脾养胃，补气养血 枣切糕的做法详解 所需材料： 黄米面粉 1000克 大枣 250克 白糖 100克 清水 约400克 详细制作步骤： 第一步：处理大枣 将新鲜的大枣倒入清水中，轻轻搓洗，去除表面的杂质和灰尘。 挑选出虫蛀或破损的枣子，确保食材质量。 将洗净的大枣放入凉水中浸泡约30分钟，使其充分吸水软化。 浸泡后的大枣连同冷水一起倒入锅中，开大火煮沸，转中小火...
• 北京开花馒头
  所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 菜系类别功效： 北京小吃以面食为主，具有补中益气、健脾养胃的功效。开花馒头因其松软香甜的口感，适合早餐或下午茶时食用，尤其适宜体质虚弱、消化功能较弱的人群补充能量。 北京开花馒头的制作材料： 精面粉1000克，白糖200克，干桂花20克，食用碱25克，酵面适量，清水适量（用于和面）。 详细制作步骤： 准备发酵面团： 将精面粉倒入大盆中，加入适量酵面（即老面），再缓慢...
• 核桃酪
  所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 菜系介绍： 核桃酪是北京传统小吃之一，属于京味甜食中的经典之作。此点心以其细腻滑润、香甜可口而广受喜爱，尤其适合冬季食用，具有提神醒脑、强身健体、补肾养血的功效，是一道兼具营养与美味的传统美食。 核桃酪的制作材料： 核桃仁 200克 江米（糯米）100克 枣泥 100克 白糖 100克 干桂花 5克（或桂花水适量） 清水约1500克 核桃酪的功效： 本品富...
• 羊肉饼
  北京小吃羊肉饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烙焙法 羊肉饼的制作材料： 精面粉500克 羊肉末250克 大葱250克 黄酱100克 精盐5克 姜5克 芝麻油10克 植物油适量 羊肉饼的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，滋润香鲜。 详细制作步骤： 1. 和面： 将精面粉倒入盆中。根据季节调整水温：冬季使用约35℃的温水，夏季则用凉水。每500克面粉加水约350克。一边倒水一边搅拌，直到面粉形成...
• 爆煳
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效： 秋季进补、温中健脾、驱寒暖胃 爆煳的做法详细介绍 所需材料： 主料：羊后腿肉500克 辅料：大葱200克 调料：酱油20克，料酒10克，米醋10克，蒜5克，姜2克，芝麻油50克，虾油1克 详细制作步骤： 羊肉预处理： 将新鲜的羊后腿肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水。洗好后将羊肉放入冰箱冷藏室稍微冷却约15-20分钟，这样更容易切片。取出后顺着纹理切成4.5厘...
• 爆肚
  所属菜系：北京小吃 菜系功效：温中健脾、补虚润燥 爆肚是北京传统风味小吃之一，以羊肚为主料，采用汆烫的烹饪技法制作而成。其口感脆嫩鲜美，食而不腻，深受老北京人的喜爱。以下是详细的制作步骤和技巧： 【原料准备】 主料：新鲜羊肚500克 调料：芝麻酱50克，酱油50克，酱豆腐汁30克，卤虾油10克，香菜25克，葱花10克，辣椒油5克 【详细做法】 第一步：处理羊肚 选用新鲜羊肚，将其放入清水中反复清洗...
• 果子干
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：开胃消食，润肺生津 果子干是北京地区传统的甜食小吃，口感甜酸粘糯、软绵滑爽，尤以立春前后食用为佳。这道小吃历史悠久，据传在1866年，年仅九岁的同治皇帝曾偷偷出宫品尝果子干，一时传为佳话。下面详细介绍其制作方法： 所需食材： 高桩柿饼 500克 杏干 250克 鲜藕 100克 详细制作步骤： 准备材料： 将高桩柿饼去蒂后撕成小块备用。柿饼尽量选用质地较软的，这样更...
• 牛奶酪
  所属地区：北京小吃 工艺：其他 牛奶酪的制作材料： 鲜牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，干桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。 牛奶酪的功效与介绍： 奶酪是一种具有悠久历史的传统乳制品，早在古代就已流传于世。昔日京城以天桥市场出售的牛奶酪最为有名，以其风味独特、营养丰富而享誉京城。牛奶酪不仅口感滑润香甜，而且富含蛋白质和钙质，有助于补充能量、增强体质，是老少皆宜的京味小吃之一。 牛奶酪的...
• 冰碗
  所属地区：北京小吃 工艺：其他 冰碗的制作材料： 藕250克，鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克，菱角200克，荷叶1张，白糖250克。 冰碗的特色： 甜凉爽口，果香味浓郁。 详细制作步骤如下： 原料预处理： 将鲜藕洗净去皮，切成圆片状（顶刀切），备用。 鲜杏仁和核桃仁分别用温水浸泡片刻后去皮，去除外层硬壳，保持果仁完整备用。 菱角剥除外壳后切成小块。 莲子先经泡发处理，再去除表皮及内部的苦芯，然后放...
• 驴打滚
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：软糯香甜，豆香味浓，具有一定的补血养气、健脾开胃的功效。 驴打滚的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 一、所需食材： 江米面（糯米粉）500克 豆沙馅400克 熟豆面150克（黄豆面炒熟备用） 白糖100克 清水适量 二、详细制作步骤： 第一步：准备江米面团 将江米面倒入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成略湿润的粉状。 继续用手揉成软硬适中的...
• 艾窝窝
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：软糯香甜，老少皆宜，具有传统节庆寓意，适合春节及夏季期间食用 艾窝窝的详细做法 一、准备材料： 主料：江米500克 辅料：白糖200克、大米粉150克、白芝麻仁100克、金糕100克、瓜子仁50克、核桃仁50克、青梅50克、糖桂花50克 其他：水适量 二、制作步骤： 步骤1：处理江米（糯米） 将江米淘洗干净，放入清水中浸泡约24小时，使其充分吸水变软。 浸泡完成后...
• 杏仁茶
  所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 杏仁茶的制作材料： 主料：大米400克，糯米100克，杏仁100克。 辅料：白糖500克，桂花酱50克。 杏仁茶的介绍： 杏仁茶，古名杏酪，早在南北朝时期，贾思勰所著《齐民要术》中就记载了当时我国北方人民煮杏酪粥的方法。元朝以来的一些典籍中也有关于杏仁茶的相关记录。这道饮品具有润肺生津、消食开胃的功效，如今已成为北京地区的特色风味小吃之一。 杏仁茶的特色：...
• 炸口袋
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 菜系类别： 北京小吃 菜系相关功效： 炸口袋是北京传统早点之一，具有外酥里嫩、口感香脆的特点。由于加入了鸡蛋，富含蛋白质，适量食用可补充能量，适合早餐搭配豆浆或粥类食用，营养又饱腹。 炸口袋的制作材料： 面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱（食用碱）10克，明矾15克，植物油1500克（实际耗油约400克）。 炸口袋的做法步骤： 步骤一：调制面团 取一个大...
• 腰子饼
  北京小吃腰子饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：煎帖法 腰子饼的制作材料： 精面粉1000克，肥瘦猪肉末500克，象牙白萝卜1000克，酱油50克，精盐15克，味精5克，芝麻油50克，葱姜末、花生油各适量。 腰子饼的介绍： 腰子饼以面为皮，包入萝卜丝猪肉馅或韭菜猪肉馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去以西四小吃店制作的最为有名，深受人们的喜爱。 腰子饼的特色： 色泽金黄，外酥里嫩。 教您腰子饼怎...
• 卤煮小肠
  北京小吃卤煮小肠的做法详细介绍 所属地区： 北京小吃 菜系类别： 小吃类 菜系相关功效： 卤煮小肠是北京传统风味小吃，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力的功效。尤其适合寒冷季节食用，能起到御寒暖身的作用。 制作材料： 主料：猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克 辅料：豆腐250克 调料：料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒10克，...
• 卤炸豆腐
  北京小吃卤炸豆腐的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 卤炸豆腐的制作材料： 鲜豆腐500克，韭菜花5克，酱豆腐5克，辣椒油5克，精盐5克，味精3克，料包1个（内装花椒、八角、砂仁各2克），葱10克，姜10克，芝麻酱10克，卤虾油2滴，香菜2克。 卤炸豆腐的特色： 不老不嫩，鲜香可口，随芝麻烧饼食用，别有一番风味。 详细制作步骤： 处理豆腐： 将鲜豆腐洗净后放在案板上，切成约1厘...
• 芸豆糕
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：健脾开胃、清热解毒、补气养血 芸豆糕的做法详细介绍 制作材料： 白芸豆600克 豆沙馅200克 金糕200克（可用山楂糕替代） 白糖100克 芸豆糕的特色： 红、白、紫三色交相辉映，口感软糯香甜，微带酸味，风味独特，是一道经典的京式传统点心。 详细制作步骤： 第一步：处理白芸豆 将白芸豆放入盆中，挑去杂质后用清水反复冲洗干净。 加入足量清水浸泡至少2小时，让芸豆充...
• 芸豆卷
  所属地区：北京小吃 菜系功效：老少皆宜，夏季消暑佳品，具有清热解毒、健脾开胃的作用 芸豆卷的制作材料： 大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾少许，碱少许 芸豆卷的详细介绍： 芸豆卷是北京传统小吃之一，其形似马蹄，口感香甜凉爽，带有细腻的沙感和清香。与豌豆黄相比，虽然在起源传说上有一定关联，但外形、口感及风味均不同。芸豆卷多用于夏季食用，清凉解暑，适合家庭制作。 芸豆卷的做法步骤： 选豆浸泡：选用...
• 米面白蜂糕
  所属地区：北京小吃 菜系类别：京菜 菜系相关功效：米面白蜂糕是北京传统小吃之一，具有健脾养胃、补中益气的作用，适合早餐或下午茶食用，尤其适合体质虚弱者补充能量。 米面白蜂糕的制作材料： 大米粉 500克 白糖 150克 发酵粉 5克 青红丝 少许（可根据个人口味调整） 清水 适量 食用油 适量（用于抹碗防粘） 详细制作步骤： 准备面团：将大米粉倒入一个大盆中，加入发酵粉，用手或筷子搅拌均匀，使其充...
• 盆糕
  所属地区：北京小吃 菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：盆糕为传统京味小吃，适于冬季食用，具有御寒保暖、补气养血、健脾暖胃之效，尤其适合体质虚寒者食用。 盆糕的制作材料： 江米1500克，白芸豆600克，大红枣600克，白糖250克，桂花适量。 盆糕的详细介绍： 盆糕是老北京冬季的传统小吃之一，常见于街头切糕铺。寒冬时节手捧一块热腾腾的盆糕，既能驱寒又能充饥，是旧时京城百姓冬日里的一份温暖记忆。其色...
• 木樨小枣
  所属地区：北京小吃 菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：木樨小枣是一道传统风味甜品，具有补气养血、健脾益胃的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。同时桂花的加入还能起到理气散瘀、提神醒脑的作用。 木樨小枣的详细介绍： 木樨小枣又称桂花小枣，是北京传统特色小吃之一，以皮薄肉厚、核小味甜的北京密云小枣为主料，配以白糖和桂花熬制而成。成品色泽紫红，香甜浓郁，口感软糯，是佐酒、饮茶或休闲时的小食佳品。在老北京...
• 蜜三刀
  北京小吃蜜三刀的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 蜜三刀的制作材料： 主料：发酵面2500克，干面粉750克，饴糖750克（用于和面），食碱50克，植物油1500克（实际耗油约900克）。 辅料：另备饴糖2500克，用于蘸蜜。 蜜三刀的特色： 色泽金黄发亮，外皮酥脆内里松软，甜糯可口。具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效，是一道兼具美味与养生的传统小吃。 详细制作步骤： 准备老酵面...
• 糖火烧
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：糖火烧香甜可口，色泽酱红，外酥里软，是老北京传统点心之一，适合早餐或下午茶搭配食用，具有一定的滋补能量、暖胃养胃的功效。 糖火烧的详细制作步骤： 【准备材料】： 主料：面粉2000克 辅料：发面750克、芝麻酱750克、红糖750克、植物油100克 调味料：干桂花10克、食碱适量 【制作步骤】： 调制面团： 将面粉倒入大盆中，加入发面（提前发酵好的面团）、适量食碱...
• 枣荷叶
  北京小吃枣荷叶的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 枣荷叶的制作材料： 面粉 500克 小枣 150克 食碱水 适量 枣荷叶的介绍： 北京的“满汉全席”以烧烤类菜肴为主，其中烤猪和烤鸭是宫廷双烤的经典代表。在这些丰盛的宴席中，荷叶饼是必不可少的主食之一。而枣荷叶则是在传统基础上创新而来的一种面点，将小枣与面团结合，经过蒸制而成，不仅保留了荷叶饼的风味，还增添了甜香与营养。 枣荷叶的特色：...
• 咸酥烧饼
  北京小吃咸酥烧饼的做法详细介绍 所属地区： 北京小吃 工艺： 烘烤法 咸酥烧饼的制作材料： 面粉 2500克 酵面 150克 芝麻仁 250克 小苏打粉 10克 精盐 50克 油 750克 咸酥烧饼的介绍： 北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。 咸酥烧饼的特色： 层次分明，酥香利口。...
• 一品烧饼
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 一品烧饼的制作材料： 面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁25克，青梅25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（实际耗油约350克）。 一品烧饼的介绍： 自古以来，“一品”常用于命名最上等的菜肴或点心，寓意品质极佳。一品烧饼即为其中之一，是北京传统小吃中的代表之一，以其酥香可口、层次分明而深受喜爱。 一品烧饼的特色： 外皮酥脆...
• 北京锅饼
  所属地区：北京小吃 菜系类别：面点类小吃 菜系相关功效：北京锅饼外皮酥脆、内里筋道，具有一定的饱腹感，适合早餐或午后加餐食用。其主要成分为面粉，能提供人体所需的碳水化合物和能量，适量碱水的使用有助于中和发酵过程中产生的酸味，提升口感。 【制作材料】 主料：面粉2500克 辅料：食碱15克、发面适量、清水适量 【详细制作步骤】 调制面团 取一干净大盆，放入面粉2500克，中间挖一个坑，加入适量的发面...
• 棒槌馃子
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：传统早点，搭配豆浆食用更佳，口感酥松脆香，提供充足能量。 棒槌馃子（油条）的做法详细介绍 一、制作材料： 面粉：1000克 精盐：15克 食碱（食用碱）：10克 明矾：15克 植物油：1500克（实际耗油约400克） 二、详细制作步骤： 第一步：调制面团 准备一个大盆，将精盐、食碱和明矾依次放入盆中。 加入少量清水搅拌，使这些配料充分溶解。 然后逐渐加入足量的清水...
• 蜜麻花
  北京小吃蜜麻花的做法详细介绍 所属地区： 北京小吃 工艺： 炸汆法 蜜麻花的制作材料： 老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。 蜜麻花的介绍： 蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相似，所以北京人也称它为“糖耳朵”。这种传统小吃在北京多用于秋、冬、春季食用，是地道的老北京风味之一，深受人们喜爱。蜜麻花不仅外形独特，还以甜香软糯的口感而闻名...
• 炸肉火烧
  所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 炸肉火烧的制作材料： 肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。 炸肉火烧的介绍： 此火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。 炸...
• 元宝馄饨
  菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：健脾开胃、补充营养、暖身驱寒 元宝馄饨的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 一、元宝馄饨的制作材料： 主料： 面粉500克 猪肉末200克 韭菜150克 菠菜200克 调料： 酱油10克 精盐3克 芝麻油20克 醋5克 香菜5克 紫菜1张 虾皮2克 葱末2克 姜末2克 味精2克 胡椒粉少许 二、元宝馄饨的介绍： 元宝馄饨是北京传统小吃之一，因外...
• 豆腐脑
  北京小吃豆腐脑的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 豆腐脑的制作材料： 黄豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、酱油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精盐20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，水、葱末、姜末各适量。 豆腐脑的介绍： 此品为北京传统小吃代表作中的大众风味食品，深受中外食客的喜爱。它含有大量植物蛋白等丰富的营养成分。清代袁枚曾说：“豆腐得味远...
• 蛤蟆吐蜜
  所属地区：北京小吃 菜系类别：北京小吃 菜系相关功效：蛤蟆吐蜜是北京传统特色小吃之一，口感外酥里软、香甜可口，适合早餐或下午茶点心食用。豆沙馅富含蛋白质和膳食纤维，具有一定的营养价值，适量食用有助于补充能量、促进消化。 蛤蟆吐蜜的制作材料： 面粉500克，豆沙馅750克，芝麻仁50克，小苏打粉4克，老酵面100克，清水适量。 蛤蟆吐蜜的做法步骤说明： 准备面团：在一个大盆中，加入面粉、老酵面、小苏...