自制酒酿家常做法

菜系：时尚饮品

功效：酒酿具有补气养血、健脾暖胃、促进消化的功效，适合女性产后调理及日常养生饮用。

【自制酒酿】详细做法：

一、准备材料：

• 主料：糯米3杯
• 辅料：酒药1丸（实际使用约1/4个）

二、准备工作：

• 糯米提前用水浸泡一夜，确保充分吸水。
• 准备一个能封口的塑料袋（如三明治袋），将酒药放入其中，封好口。
• 用刀柄轻轻敲打酒药，使其破碎，再用擀面杖来回滚动碾压，直至酒药成细粉末状备用。

三、制作步骤：

• 浸泡好的糯米沥干水分后，放入电饭锅中煮熟。注意水量要比平时略少一些，使米饭稍硬但仍能蒸透。
• 煮好的糯米饭倒入筲箕或筛网中，在自来水下轻轻冲洗，洗去表面粘性物质，使饭粒分明不粘连。
• 将洗净的糯米饭放入干净的金属容器中（注意不能有油渍）。每铺一层糯米饭，就均匀撒上一层碾碎的酒药粉。
• 最上层也撒上酒药粉，并加入少量温水（约为糯米饭总量的5%-10%），用手轻轻压实饭粒。
• 在饭中央用手指或筷子挖出一个小孔，便于观察发酵过程中酒液的渗出情况。
• 容器上方盖上保鲜膜，密封好后放入烤箱内。打开烤箱灯进行恒温加热（保持温度在30-40℃之间）。
• 发酵过程中每隔几小时可检查一次，大约6-8小时后会开始闻到酒香味。继续发酵至24小时左右，当看到饭粒浮在酒液中，说明酒酿已基本完成。

四、注意事项：

• 所有操作器具必须彻底清洗干净，尤其是不能残留油脂。建议用洗洁精清洗后，再用热水烫一遍，最后用纸巾擦干备用。
• 操作过程中尽量避免直接用手接触糯米饭，建议佩戴一次性塑料手套或隔着保鲜膜操作。
• 若酒酿表面出现白色菌丝，说明温度偏高，但仍可食用；若出现彩色霉斑，则表示材料受污染，应丢弃不可食用。
• 若发现饭粒上有小黑点，但尚未长毛，应尽快挑出扔掉，以防霉变扩散。
• 酒酿对温度极为敏感，理想发酵温度为30-40℃。传统方法可用棉被包裹保温，现代做法则可用烤箱灯控温，虽方便但较费电。

【枸杞鸡蛋酒酿】做法：

一、准备材料：

• 自制酒酿适量
• 枸杞子适量
• 鸡蛋1个
• 清水适量
• 白糖适量（依个人口味）

二、制作步骤：

• 取适量酒酿放入锅中，加入适量清水和洗净的枸杞子。
• 开火加热，边煮边搅拌，将酒酿搅散，使饭粒一粒粒浮于水面。
• 待水沸腾后，撇去浮沫，保持中小火继续煮几分钟。
• 将鸡蛋轻轻敲开，缓缓倒入锅中，待蛋清凝固、蛋黄半熟即可关火。
• 根据个人喜好加入适量白糖调味。
• 如酒味不够浓郁，可适当加入少量糯米酒提香。

温馨提示：此款枸杞鸡蛋酒酿营养丰富，适合早餐或夜宵食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者滋补身体。