炸肉馅白菜盒家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸肉馅白菜盒的制作材料：
主料：白菜100克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：鸡蛋清60克
调料：香油10克，椒盐10克，花椒2克，盐3克，大葱5克，姜3克，小麦面粉40克，淀粉（豌豆）20克，植物油100克

炸肉馅白菜盒的功效与特色：
本菜品外焦里嫩，香酥可口，营养丰富。白菜富含膳食纤维和多种维生素，搭配猪肉的优质蛋白及鸡蛋的营养成分，具有补益身体、促进肠胃蠕动的作用。中医认为白菜有清热除烦、通利肠胃、解渴利尿之功效。

详细制作步骤如下：

• 准备配料：

  • 将大葱去皮洗净后切成细末；生姜同样洗净后剁成姜末备用。
  • 花椒用适量温水浸泡约10分钟，使其香味释放出来，滤出花椒水备用。
  • 猪肉（肥瘦相间）洗净剁成细腻的肉泥，放入碗中。

• 调制肉馅：

  • 在猪肉泥中加入葱末、姜末、盐、约1/3量的鸡蛋清（约20克）、香油以及之前准备好的花椒水。
  • 用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，富有黏性，放置一旁腌制10分钟左右入味。

• 处理白菜：

  • 取新鲜白菜的嫩帮部分，洗净后去除多余的菜叶。
  • 将白菜帮横切成合页状的小片（即每片中间不切断，形成两个相连的小片），便于夹入肉馅。

• 包裹肉馅：

  • 取一片白菜合页片，将适量肉馅夹入其中，轻轻压紧，使肉馅不易脱落。
  • 每个包好肉馅的白菜盒依次在面粉中滚一遍，使其表面均匀沾上面粉，防止炸制时散开。

• 调制蛋清糊：

  • 将剩余的鸡蛋清（约40克）倒入碗中，用筷子充分抽打至起泡，变得略稠。
  • 加入淀粉搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋清糊。

• 炸制白菜盒：

  • 锅中倒入植物油，加热至五成热（约150℃，油面微微波动）。
  • 用手或筷子夹住裹好面粉的白菜盒，在蛋清糊中均匀挂糊，逐个放入锅中进行炸制。
  • 中小火慢炸至表面呈金黄色，捞出控净油分。

• 装盘食用：

  • 将炸好的白菜盒整齐码放在盘中，上桌前撒上适量椒盐，即可享用。

制作要诀：

• 植物油用于炸制，建议多准备一些，以保证炸制效果。
• 白菜盒挂糊时要尽量均匀，避免脱糊影响口感。
• 若想更加酥脆，可在蛋清糊中加入少许泡打粉或苏打水。

健康提示：
本菜融合了动物蛋白与蔬菜纤维，营养均衡，但因采用油炸方式，脂肪含量较高，建议控制摄入频率，尤其肥胖者应适量食用。

食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。