炸羊尾段家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：包卷炸

炸羊尾段的制作材料：
主料：羊尾150克，红豆沙100克
调料：盐5克，鸡蛋清100克，白砂糖100克，花生油100克（实际需约500克用于炸制），淀粉(玉米)3克，小麦面粉2克

炸羊尾段的特色：
成品色泽金黄，香甜酥嫩，口感丰富，是适合低温环境下补充热量的理想菜品。

【详细制作步骤】：

• 处理羊尾与豆沙馅：

  • 将羊尾清洗干净后，切成厚度约为0.2厘米、长度6厘米、宽度3厘米的薄片。
  • 将红豆沙搓成直径约1厘米的圆条状，再将其切成每段长约3厘米的小段，共准备12段。

• 包裹成型：

  • 取一段豆沙馅，轻轻在羊尾片上放置，并用羊尾片将豆沙馅小心卷起，形成羊尾卷。
  • 将卷好的羊尾段整齐摆放在盘中，随后在其表面轻撒一层薄薄的面粉，以帮助后续挂糊更均匀。

• 调制蛋泡糊：

  • 在一个大碗中打入鸡蛋清，使用筷子或打蛋器抽打至呈现出浓密的雪花泡沫状。
  • 向蛋清泡沫中加入盐、玉米淀粉以及小麦面粉，采用翻拌方式搅拌均匀，制成细腻的蛋泡糊备用。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入适量花生油（总量约500克），置于火上加热至五六成热（油面微微泛起波纹，筷子插入时周围有小气泡）。
  • 用手将羊尾卷逐个沾满蛋泡糊，确保表面完全覆盖，然后轻轻放入油锅中浸炸。
  • 炸至外层呈浅黄色且熟透后捞出，控干多余油分，装盘备用。

• 调味出锅：

  • 待炸羊尾段稍凉后，撒上适量白砂糖增加甜香风味，即可上桌享用。

炸羊尾段的制作要诀：

• 羊尾切片要尽量均匀，保证受热一致，口感更佳；
• 豆沙馅可自制也可选用市售优质红豆沙，味道更浓郁；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则影响酥脆度；
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

功效说明：
此菜品富含蛋白质和脂肪，有助于提供热量、增强体力，特别适合低温环境下工作的人员食用，具有一定的御寒和滋补作用。