炸羊肉块家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸羊肉块的制作材料：
主料：瘦羊肉1000克
辅料：丁香5克、肉豆蔻5克、砂仁5克、桂皮5克、茴香籽（小茴香籽）5克、八角5克、草豆蔻5克、桂枝5克、陈皮5克、牡丹皮5克、高良姜5克、干姜5克、枸杞子5克、白芷5克、胡椒3克
调料：面包屑120克、植物油100克（实际需约2000克）、孜然5克、干红辣椒5克、盐5克、味精3克、啤酒150克、鸡蛋100克、豌豆淀粉50克、芝麻30克

炸羊肉块的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，口感酥香，便于保存，不易变质。

详细制作步骤：

• 熬制香料液：将丁香、肉豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香籽、八角、草豆蔻、桂枝、陈皮、牡丹皮、高良姜、干姜、枸杞子、白芷、胡椒等所有辅料香料放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，使香味充分释放，制成浓郁的香料汁。待其自然冷却备用。

• 腌制羊肉：将切好的瘦羊肉块放入大碗中，加入适量食盐和啤酒拌匀，然后倒入冷却后的香料汁，确保羊肉完全浸没。盖上保鲜膜置于冰箱冷藏腌制至少6小时，建议过夜，以便更好地入味。

• 沥干羊肉：将腌制好的羊肉取出，用滤网或厨房纸巾轻轻吸干表面水分，放置通风处晾至表面略干，这样有助于后续挂糊更均匀。

• 调制糊料：取一个干净碗，打入鸡蛋，加入适量豌豆淀粉，搅拌成浓稠适中的蛋淀粉糊。可根据需要适当加少量清水调整浓度。

• 裹粉定型：将晾干的羊肉块依次蘸满蛋淀粉糊，然后滚上面包屑和芝麻，确保每一块都均匀包裹，形成厚实的外层，这样炸出来的成品更加酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约2000克），中火加热至六成热（约180℃），放入裹好粉的羊肉块，中小火炸至金黄色并浮起，大约炸3-4分钟。捞出控油。

• 复炸提香：将油温升至七成热（约200℃），再次下入羊肉块复炸约30秒至表皮酥脆，迅速捞出控油，这样能提升外皮的酥脆度和香气。

• 调味装盘：趁热撒上研磨好的孜然粉、干红辣椒粉和少许胡椒粉，可根据个人口味适量添加，拌匀后即可装盘享用。

炸羊肉块的制作要诀：
因采用油炸方式，需准备大量植物油以确保炸透不粘连；复炸是提升口感的关键步骤，不可省略。

食物相克提示：

• 丁香不宜与郁金同用，且忌高温久炒。
• 陈皮不宜与半夏、南星搭配使用，也不宜与温燥性药材共用。
• 牡丹皮与贝母、大黄存在相克。
• 干姜与黄连、黄芩及天鼠矢相克。
• 枸杞一般不宜与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等一同食用过多。
• 白芷不宜与旋覆花同用。