炸肉咕噜烹家常做法

菜系：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：炸烹

炸肉咕噜烹的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克
调料：大葱3克、姜汁2克、大蒜（白皮）3克、酱油5克、盐4克、料酒10克、味精2克、植物油50克（实际需约500克用于炸制）、淀粉（豌豆）55克

详细步骤说明：

• 准备食材与处理猪肉：

  • 将大葱切成细丝，大蒜去皮后切片备用。
  • 取适量清水与淀粉混合，调匀成湿淀粉糊，大约为100克左右。
  • 猪肉清洗干净，去除杂质，切成长度约为3厘米、宽度约为0.8厘米的条状。将切好的肉条放入碗中，加入少许盐和料酒，轻轻拌匀，稍作腌制（约10分钟），使其入味。随后倒入湿淀粉糊，充分挂糊，确保每一条肉都均匀裹上一层淀粉浆。

• 调配调味汁：

  • 另取一碗，依次加入酱油、料酒、盐、味精，再放入之前准备好的葱丝、姜汁、蒜片，并加入清汤50毫升，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 炸制肉条：

  • 在锅中倒入植物油，用量约为500克左右（以能完全覆盖肉条为准）。将锅置于火上，加热至六成热（油面微微起烟），将挂好糊的肉条逐条下入油锅中，防止粘连。
  • 中小火炸制约2-3分钟，待肉条表面呈现金黄色且彼此不粘连时捞出，控干多余油分。

• 回锅烹制：

  • 锅中留少量底油，重新置于火上，待油温升至中热时，将炸好的肉条重新倒入锅中。快速倒入事先调好的调味汁，迅速翻炒或颠勺，使肉条均匀裹上调味汁。
  • 待汁液收浓，肉条色泽光亮、香味四溢时即可关火，盛盘食用。

炸肉咕噜烹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。另外调味汁在最后阶段需快速烹入，避免肉条久煮变老，影响口感。此菜外酥里嫩，咸香适口，具有滋阴润燥、健脾开胃、补充营养等功效，适合贫血及低温环境下工作的人群食用。