菜系:私家菜
自汗盗汗食谱、补阳食谱、营养不良食谱、清热去火食谱
功效:
此菜适合体质虚弱、容易出汗者食用,具有温阳补气、增强体力的作用;同时富含蛋白质与维生素,有助于改善营养不良状况,并可清热去火,适合作为家庭日常调理膳食。
口味:炸烧味
工艺:软炸
材料准备:
主料:鸭肉215克
辅料:生菜(团叶)50克、胡萝卜65克、菠菜65克、菜花65克、土豆(黄皮)100克
调料:鸡蛋150克、黄油25克、盐1克、胡椒粉1克、味精1克、番茄沙司35克、小麦面粉50克、苏打粉1克、植物油50克
制作步骤:
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处理蔬菜类配料
将胡萝卜洗净后切成条状;菠菜和菜花分别择洗干净。将胡萝卜条、菠菜、菜花分别放入沸水中焯烫至熟透,捞出沥干水分备用。
土豆去皮后清洗干净,用球形挖勺挖成小球状,然后放入锅中加油进行炸制,待其表面金黄酥脆后捞出控油,制成炸土豆球备用。 -
处理鸭肉
选用烤鸭的鸭肉作为原料,剔除骨头后将鸭肉切成长约7厘米、宽约1.5厘米的条状。在鸭肉条上撒入适量精盐和胡椒粉,轻轻拌匀后腌制10分钟左右,使其充分入味。 -
调制面糊
将鸡蛋磕开,分离蛋清和蛋黄到两个不同的碗中。用筷子沿同一方向快速抽打蛋清,直到蛋清起泡呈泡沫状。再将蛋黄搅打至略黏稠的状态。随后将蛋清和蛋黄混合在一起,加入过筛的小麦面粉以及苏打粉,搅拌均匀,调成浓稠适度的面糊。 -
炸制气鼓鸭子
取一煎盘或平底锅,倒入适量植物油,加热至六成热(油面略有波动,手放上方能感受到明显热度)。将腌好的鸭肉条均匀地蘸上面糊,小心逐条放入热油中炸制。炸至表面呈橘黄色且体积略微膨胀时捞出控油,形成“气鼓”效果。 -
摆盘装饰
准备一个长形大餐盘,将炸好的土豆球码放在盘子右上方。接着依次将煮熟的胡萝卜条、菠菜、菜花整齐地摆放在盘边一侧,注意颜色搭配协调。在菜花上淋少许融化的黄油以增香提色。将消毒洗净的生菜叶点缀于盘边合适位置。最后将炸好的气鼓鸭条摆放在盘中央,形成视觉中心。另取一小碟盛放番茄沙司一同上桌供蘸食。
制作要诀:
- 因炸制过程中需大量油量,建议准备约1000克植物油用于油炸操作。
- 本菜所用鸭肉建议选择烤鸭肉,因其肉质较为紧实且带有一定咸香味,更适合炸制。
- 面糊调配需均匀无颗粒,炸制时火候控制要恰当,避免外焦里生或吸油过多影响口感。