青椒炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：健脾开胃、增强食欲、补充蛋白质

青椒炒肉丝的详细制作步骤

一、准备食材
主料：猪肉（也可选用鸡肉、鸭肉或鹅肉）约四两（约200克），青尖椒二两（约100克）。
辅料：豆瓣酱一大匙、老抽酱油一匙、淀粉一大匙、白糖一咖啡匙、清水一汤匙、干花椒约二十粒、生姜适量切丝、食用油适量、盐适量、味精适量。

二、处理食材

• 处理肉丝：将猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。放入碗中加入一大匙豆瓣酱、一匙老抽酱油、一大匙淀粉、一咖啡匙白糖以及一汤匙清水，用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收调料的味道。腌制10分钟左右，使其入味。

• 处理青椒：青尖椒洗净后对剖，去掉内部的籽和白色筋膜（以减少辣味），然后切成细丝。如果担心口感过辣，可以用一小咖啡匙盐将青椒丝拌匀，静置5分钟，再用清水冲洗并沥干备用（此步骤可省略）。

• 姜切丝：取一小块生姜，去皮后切成细丝备用。

三、开始烹饪

• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，烧至锅体非常热后倒入适量食用油，待油温升至三四成热（油面微微泛光，无明显烟雾）时，放入约二十粒干花椒，小火炸出香味。

• 滑炒肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至肉丝变色，大约七八成熟（约1分钟），捞至锅边备用。

• 煸炒青椒：在锅中央继续放入青椒丝和姜丝，加入适量食盐（若青椒已用盐腌过则无需再加），大火快炒约半分钟，使青椒断生、保持脆嫩。

• 合炒调味：将之前炒至七分熟的肉丝铲回锅中，与青椒一起翻炒约十秒钟，使两者充分融合。最后加入适量味精，快速翻炒均匀即可出锅。

四、装盘享用
将炒好的青椒炒肉丝盛入盘中，趁热上桌，即可享用一道鲜香可口、下饭开胃的家常美味。

温馨提示：

• 肉丝要顺纹切细，否则口感较柴。
• 整个过程需动作迅速，火候掌握好才能保证肉丝嫩滑、青椒爽脆。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当加入少许胡萝卜丝或木耳丝一同翻炒。