子姜鹌鹑家常做法

菜系：卤酱菜
营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

【子姜鹌鹑的制作方法】

【所需材料】
主料：鹌鹑肉 500 克
辅料：子姜 150 克
调料：植物油 50 克、料酒 20 克、盐 15 克、白砂糖 5 克、大葱 10 克、大蒜（白皮）10 克、辣椒油 5 克、香油 3 克、味精 3 克、豆瓣辣酱 25 克

【详细步骤说明】

• 处理鹌鹑：将新鲜鹌鹑进行初步加工，去除羽毛和杂质后清洗干净。斩去头部和爪部，从背部剖开，取出内脏并清洗干净，最后将鹌鹑切成大小适中的块状备用。

• 焯水处理鹌鹑块：取一口锅，加入适量清水，置于大火上烧沸。将切好的鹌鹑块放入锅中焯水，待水再次沸腾时撇去浮沫，煮约2分钟后捞出鹌鹑块，并用冷水冲洗干净，以去除血污和杂质，沥干水分备用。

• 准备配料：将子姜洗净后切成厚片；大蒜去皮洗净；大葱切成段状备用。

• 煸炒底料：另取一炒锅置于炉灶上，烧热后加入植物油。待油温升高后，下入葱段、蒜瓣和豆瓣辣酱，转中小火慢慢煸炒，炒至香气四溢且豆瓣酱颜色红亮。

• 翻炒子姜与鹌鹑：将切好的子姜片加入锅中，继续翻炒片刻，使姜的味道融入油中。随后将焯过水的鹌鹑块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鹌鹑充分吸收调料的香味。

• 调味炖煮：往锅中加入适量清水（水量以能稍微没过鹌鹑为宜），再依次加入盐、白糖、料酒，调匀后大火烧开。随后改用小火慢炖，保持微沸状态焖煮约30～40分钟，直至鹌鹑肉变得酥软入味。

• 收汁增香：待鹌鹑熟透、汤汁减少时，转大火收汁。此时加入辣椒油、香油和味精，迅速翻拌均匀，使卤汁浓稠、色泽红亮、味道鲜美。

• 冷却装盘：将做好的子姜鹌鹑盛入盆或深盘中，自然放凉后即可装盘食用。此菜冷热皆宜，尤其适合佐餐或作为下饭菜。

【功效说明】
本菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良状况，增强体质。同时子姜具有温胃散寒、助消化的作用，适合食欲不振或体虚人群食用。