藏红花蒸蛋家常做法

菜系：私家菜
补血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸、煮

【藏红花蒸蛋的制作材料】
主料：鸡蛋150克
辅料：西红花（藏红花）10克
调料：植物油10克，精盐4克，玉米淀粉5克

【详细制作步骤】

• 准备鸡蛋液：将鸡蛋磕入一个大碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。接着加入适量清水（约为鸡蛋液的1.5倍），继续搅拌至水与蛋液充分融合。随后加入精盐，再次搅匀。最后加入玉米淀粉，搅拌均匀，使蛋液更加滑嫩且不易起泡。

• 过滤蛋液：为了使蒸出的蛋羹更加细腻光滑，建议将调好的蛋液过筛一次，或者用勺子撇去表面浮沫，这样成品会更加美观。

• 蒸制蛋羹：将处理好的蛋液倒入一个干净的玻璃汤碗或耐热瓷碗中，盖上一层保鲜膜或盘子，防止蒸汽滴落影响口感。然后放入蒸锅中，用中火蒸约10-15分钟，直到蛋液完全凝固但依然保持滑嫩状态即可取出备用。

• 准备藏红花汤汁：另取一小碗，加入适量清水（约50毫升），放入西红花（番红花）丝，静置浸泡10分钟左右，使其释放出有效成分和颜色。同时取一炒锅置于炉灶上，加入植物油烧热后，倒入适量鸡汤（或清水），再将已浸泡的藏红花连同水一起倒入锅中。

• 熬制勾芡：开大火将汤汁煮沸后转小火慢炖几分钟，待汤色变为金黄色并散发香味时，加入适量精盐调味。随后将事先调好的湿淀粉（玉米淀粉加少量冷水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。

• 浇汁装盘：将熬好的藏红花汤汁轻轻浇在已经蒸好的鸡蛋羹表面即可完成。

【小帖士】

• 蒸蛋时若担心表面不平，可以在蛋液倒入碗后轻轻震动几下，使气泡浮出。
• 若喜欢口感更丰富，可在蛋液中加入少许虾仁或瘦肉末一同蒸制。
• 藏红花本身香气浓郁，用量不宜过多，以免味道过重。

【食物相克提示】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。