炸禾花雀家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
功效：滋补强壮、开胃消食

炸禾花雀的制作材料：
主料：麻雀1000克
辅料：鸡蛋20克，面包屑40克
调料：黄酒20克，酱油10克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，番茄汁20克

详细制作步骤如下：

• 初步处理禾花雀：将麻雀去毛清洗干净。注意操作时要小心，避免弄破内脏。从背部剪开取出内脏后再次清洗干净。这一步是确保麻雀肉质清洁，无异味。

• 焯水定型：将处理好的麻雀放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干。此步骤有助于去除血水和杂质，同时让肉质更加紧实。

• 调味煮制：取一锅清水，加入适量酱油、白砂糖、黄酒、葱段和姜片，大火烧开后放入焯过水的麻雀。转中小火煮至六成熟即可关火。此时麻雀肉质已经入味且半熟状态，捞出放凉备用。

• 拆骨处理：待麻雀完全冷却后，逐只进行拆骨操作。保留完整的外皮和部分肌肉结构，以便后续炸制时更易成型。

• 调糊挂浆：准备一个碗，打入鸡蛋并加入适量淀粉（豌豆粉），搅拌均匀制成蛋糊。将拆好骨的麻雀逐一放入蛋糊中拖过，使其表面均匀裹上一层薄糊。

• 裹面包糠：将裹好蛋糊的麻雀依次放入面包屑中，轻轻翻滚，使表面均匀粘满面包屑。这一步可使成品炸出来更加酥脆，口感更好。

• 油炸定型：锅中倒入足量食用油，油温加热至七成热（约180℃）。将裹好面包糠的麻雀轻轻放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。

• 装盘食用：将炸好的“禾花雀”整齐码放在盘中，食用时可根据个人口味蘸取番茄汁或辣酱油，风味更佳。

炸禾花雀的制作要诀：

• 禾花雀在部分地区可能难以获取，可用常见麻雀代替；
• 拆骨时要注意保持外形完整，以免影响美观；
• 炸制过程中控制好油温，防止外焦里生或油温过低导致吸油过多。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则容易损伤脾胃；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用，以免引发身体不适。