炸素鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸素鱼的制作材料：
主料：油皮100克，土豆（黄皮）200克
调料：小麦面粉100克，番茄酱25克，白芝麻100克，小葱5克，盐3克，味精1克，花椒2克，植物油75克

炸素鱼的特色：
外焦脆，肉绵软，焦香可口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将所需食材提前准备好，包括土豆、油皮、面粉、芝麻、调味料等。确保操作台干净整洁，以便进行后续操作。

• 处理土豆：将土豆去皮后清洗干净，切成小块，放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸好后取出稍微晾凉，用勺子或压泥器将其捣成细腻的土豆泥。在土豆泥中加入适量盐和味精，搅拌均匀，使其入味并揉成团状备用。

• 制作豆腐皮鱼坯：将豆腐皮摊放在案板上，用刀裁剪成长方形大小适中的片状。取适量土豆泥搓成长条形状，轻轻拍上面粉后按扁，平铺在一张豆腐皮上。接着将切好的小葱末、花椒末与少许盐混合，均匀撒在土豆泥表面以增加香味。然后在上方覆盖另一张长方形豆腐皮，轻轻按压使其粘合紧密，形成“鱼”的基本外形。

• 裹面糊与芝麻：将剩余的小麦面粉加适量清水调制成浓稠适中的面糊。将做好的鱼坯两面均匀涂抹上面糊，随后放入白芝麻中滚一下，使表面完全沾满芝麻，形成完整的素鱼生坯。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入足量植物油（约750克），待油温升至五成热（约150℃）时，小心放入素鱼坯，炸制过程中保持中小火，避免外焦里生。炸至表面金黄酥脆，并能闻到芝麻香味时，即可捞出控油。

• 切块装盘：待炸好的素鱼稍微冷却后，用刀将其斜切成大小适中的块状，整齐码放在盘中。随餐附上一小碟番茄酱，供食用时蘸取，提升风味。

炸素鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约750克；炸制时注意火候控制，避免油温过高导致外层焦糊而内部未熟；芝麻要裹得均匀饱满，才能保证成品外皮酥脆香浓。

功效说明：
此菜富含膳食纤维与植物蛋白，有助于增强饱腹感，适合素食者食用，同时也有助于促进肠胃消化、补充能量。