炸红枣家常做法

菜系：私家菜甜品/点心
相关功效：补血食谱

口味：甜味
工艺：炸

炸红枣的制作材料：
主料：干枣250克
调料：豌豆淀粉50克，小麦面粉50克，植物油75克（实际炸制需准备约500克）

炸红枣的特色：色泽金红，外酥里嫩，香甜可口。

详细制作步骤：

• 处理干枣：将干枣放入清水中浸泡约30分钟，使其回软，便于后续操作；泡软后捞出沥干水分，去核，并掰成两瓣备用。
• 调制面糊：将豌豆淀粉与小麦面粉混合，逐渐加入适量清水搅拌均匀，调制成稠度如米汤的面糊。可以稍微稀一点，以能均匀裹住大枣为宜。
• 裹糊入炸：将处理好的大枣倒入面糊中拌匀，确保每一块枣都均匀裹上一层面糊。
• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量植物油（约500克），待油温加热至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），将裹好糊的大枣逐块下锅，中小火炸制约2分钟左右，表面呈金黄色时捞出控油。
• 第二次复炸上色：继续加热油温至七成热（约200℃，筷子插入油中周围有密集气泡），将第一次炸好的大枣重新下锅复炸约30秒至1分钟，直至颜色变为红亮金黄、外皮酥脆后迅速捞出，控净多余油分。
• 装盘点缀：将炸好的大枣平铺在盘中，稍凉后即可食用，也可根据个人喜好撒些白糖或桂花增加风味。

炸红枣的制作要诀：

• 干枣需充分泡发，否则口感偏硬；
• 面糊调配不宜过厚，以免影响口感和外观；
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生；
• 复炸是关键步骤，能使成品更加酥脆、色泽更佳。