糟鸡翅家常做法

菜系：京菜
功效：补气食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良调理食谱

口味特点：糟香味浓郁，口感清爽不腻，鲜香入味，是佐酒下饭的佳品。

糟鸡翅详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：鸡翅 500克
• 调料：香糟 150克，黄酒 100克，大葱 50克，姜 50克，花椒 3克，盐 10克，白砂糖 10克，味精 3克，丁香 3克

制作过程：

第一步：处理鸡翅

• 将鸡翅逐一检查，去除残留的绒毛，用清水反复冲洗干净。
• 锅中烧开水，放入鸡翅焯水，待水再次沸腾后捞出鸡翅。这一步可以有效去除血沫和腥味，使成品更加清爽。

第二步：炖煮鸡翅

• 另起一锅，清洗干净后置于旺火上，加入适量清水（以能没过鸡翅为宜）。
• 放入焯过水的鸡翅，大火烧开后撇去浮沫。
• 加入葱结、姜片、黄酒，转小火慢炖约20～30分钟，直至鸡翅熟透软嫩。
• 关火后让鸡翅在原汤中自然冷却，保留其鲜味。

第三步：调制糟卤

• 取香糟放入纱布袋中，加入适量黄酒及冷开水搅拌均匀，吊滤出澄清的糟卤备用。
• 另取部分原汤（即煮鸡翅时的汤汁），加入盐、白糖、味精、丁香、花椒，小火加热至调料完全溶解，再离火晾凉。
• 将冷却后的原汤与之前吊好的糟卤按1:1比例混合，制成最终的糟制卤汁。

第四步：糟制鸡翅

• 将冷却后的鸡翅从原汤中取出，沥干水分。
• 把鸡翅放入调好的糟卤中，确保全部浸没，盖上盖子或保鲜膜。
• 放入冰箱冷藏浸泡约3小时左右，使鸡翅充分吸收糟香风味。

第五步：装盘食用

• 浸泡完成后，将鸡翅捞出，可根据个人喜好改刀成段或整只装盘。
• 最后浇上适量糟卤，提升整体风味。

此道糟鸡翅色泽洁白，入口鲜香微甜，糟香四溢，是一道适合家庭宴客或日常佐餐的经典京菜。