鱼香茄饼家常做法

川菜鱼香茄饼的制作材料：
主料：鲜嫩茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克。
辅料：豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精适量，鲜汤50克，菜油500克，姜末、蒜末各10克，葱10克，香油10克。

菜系类别：川菜
菜系相关功效： 鱼香味浓，口感外酥里嫩，具有开胃下饭、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。

鱼香茄饼的特色： 色泽金红，鱼香味浓郁，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，别具风味。

详细制作步骤如下：

• 准备食材： 将鲜嫩茄子洗净，削去外皮后切成“连夹片”（即两刀一断，每片厚度约3毫米），切好后备用。猪肉剁成细茸，放入碗中，加入适量川盐、少量清水和干豆粉搅拌均匀，制成肉馅。

• 调制蛋糊： 取一个干净碗，将鸡蛋打入其中，加入干豆粉搅拌均匀，调成较为浓稠的蛋糊，用于包裹茄饼。

• 填入肉馅： 将切好的茄片逐一展开，在中间夹入适量肉馅，确保每个茄夹都填满肉馅但不溢出。

• 调制鱼香味芡汁： 另取一碗，依次加入川盐、酱油、白糖、醋、味精，再加入适量水豆粉和少量鲜汤，搅拌均匀，调成酸甜微辣、咸香适口的鱼香味芡汁备用。

• 炸制茄饼： 炒锅置于旺火上，倒入菜油，加热至约150℃（油面微微冒烟）。将夹好肉馅的茄饼先在蛋糊中均匀裹上一层，然后小心放入热油中炸至定型后捞出沥油。待油温再次升高后，重新下入茄饼复炸至表面呈金黄色，捞出控油。

• 炒制鱼香酱汁： 另起一锅，加入适量菜油，烧至约80℃时，放入姜末、蒜末和剁细的泡辣椒，小火煸炒至香气四溢，油色变红。随后迅速倒入之前调好的鱼香味芡汁，转大火收汁，撒入葱花，待汤汁浓稠后淋入香油搅匀。

• 装盘成菜： 将炸好的茄饼整齐摆放在盘中，趁热将炒好的鱼香汁均匀浇在茄饼上即可。

小贴士：

• 茄子切片时要保持厚度一致，保证炸制受热均匀；
• 两次炸制是为了使茄饼更加酥脆且不易吸油；
• 泡辣椒一定要剁细炒香，这是形成“鱼香味”的关键；
• 芡汁调配比例可根据个人口味稍作调整，以突出鱼香风味为主。

此道鱼香茄饼做法正宗，风味独特，是典型的川菜代表菜肴之一，非常适合搭配米饭食用。