玉馅酥家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：玉馅酥是一种传统中式点心，外皮松脆、内馅丰富，具有补气养血、润肺止咳、健脾开胃的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱者滋补养生。

【玉馅酥】制作方法详解：

一、准备材料：

• 主料（皮子）：

  • 面粉 16公斤
  • 绵白糖 2.5公斤
  • 熟猪油 2.6公斤
  • 鸡蛋 0.8公斤
  • 水 3公斤
  • 鸡蛋液 少许（刷面用）

• 馅料：

  • 糕粉 3.6公斤
  • 生油 0.7公斤
  • 糖白膘丁 8.5公斤
  • 砂糖 4.2公斤
  • 芝麻 1.75公斤
  • 核桃仁 1.25公斤
  • 榄仁 0.35公斤
  • 瓜子仁 0.35公斤
  • 桔饼 0.35公斤
  • 杏仁 0.7公斤
  • 钱桔 1.05公斤
  • 糖冬瓜 3.15公斤
  • 糖玫瑰 0.35公斤
  • 椰丝 1.4公斤
  • 白酒 0.2公斤
  • 水 2.75～3公斤

二、详细步骤说明：

• 拌料阶段：

  • 先处理皮料部分。将绵白糖、熟猪油、鸡蛋和水混合搅拌均匀，直至形成细腻的糊状物。注意面粉要在最后加入，以防止过早混合导致面团过硬或起筋。
  • 接下来处理馅料。所有的果仁类材料如核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁等需提前切碎备用；桔饼、钱桔、糖冬瓜也应切成小丁。砂糖与糖白膘丁混合后，再加入白酒拌匀，使白膘丁充分吸收酒香，增加风味。
  • 将所有馅料中的成分包括糕粉、生油、椰丝、芝麻、各类果仁和糖渍果料一起放入大盆中，缓缓加入适量的水，边加边搅拌，直到馅料能成团且不粘手为止。

• 制皮与包馅：

  • 将拌好的皮料揉成光滑面团，静置松弛约15分钟，以便后续操作更顺畅。
  • 将面团搓成长条，按每只31.5克分剂，擀成圆形皮子。
  • 同时将馅料也分成小块，每份约为50克，并轻轻揉圆。
  • 取一张饼皮放在掌心，放入一份馅料，像包酥点一样慢慢收口捏紧，确保馅料完全包裹在内，避免烘焙过程中露馅。

• 成型阶段：

  • 将包好馅的生坯用手轻轻压扁，随后用木棍轻轻擀压至直径约10厘米的圆形酥饼。
  • 在饼面上均匀地刷上一层鸡蛋液，这有助于烘烤后色泽金黄、表面光亮。

• 第一次烘焙：

  • 将刷好蛋液的酥饼整齐摆入烤盘，送入预热至200℃的烤箱中层，烘焙约9分钟。
  • 时间到后取出，迅速将酥饼翻面，在饼底再刷上一层鸡蛋液。

• 第二次烘焙：

  • 再次放入烤箱，继续以200℃烘烤约8分钟，直到两面均呈现金黄色泽，饼皮酥脆即可出炉。

三、成品特点：

• 外形完整美观，饼皮松脆可口；
• 馅料软润香甜，融合了多种果仁和糖渍果品的香气；
• 咬一口酥香四溢，层次分明，口感丰富，令人回味无穷。

温馨提示：

• 若家庭自制，可根据比例缩小用量，例如以“克”为单位进行换算；
• 果仁可依据个人口味适当调整种类或添加其他坚果；
• 烘焙时间及温度可视自家烤箱性能略作调整，建议首次尝试时密切观察上色情况，以防焦糊。