芋头烧鸭家常做法

家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味

工艺：烧

芋头烧鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：芋头500克，青蒜100克
调料：猪油（炼制）25克，料酒15克，盐10克，酱油15克，味精2克，豆瓣酱35克，大蒜（白皮）10克，淀粉(玉米)10克，花椒2克

详细制作步骤：

• 处理鸭肉： 将整只净鸭清洗干净后，去掉鸭头、颈部、翅尖和脚掌部分。然后剔除大骨，将鸭肉斩切成适口的条状备用。

• 预处理芋头： 将芋头削皮洗净后，切成条状。锅中加水烧沸后，放入芋头条焯水一次，捞出沥干；再重新烧一锅沸水，再次放入芋头条焯烫，这样可有效去除芋头的黏液和涩味，同时使其更易入味。焯好后捞出沥干备用。

• 煸炒鸭肉： 取炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油，待油温升至七成热时，下入切好的鸭条，用大火煸炒至表面微黄、出油后盛出备用。此过程有助于去除鸭肉中的多余油脂，使成品口感更清爽。

• 调味炒香： 锅中留底油，放入花椒粒和剁碎的豆瓣酱一起煸炒，炒出红油香味后，捞出花椒和豆瓣渣不用，只保留香味浓郁的油汁。

• 烧制入味： 往锅中加入适量清水或高汤，大火烧沸后，将之前煸好的鸭条、焯过水的芋头条一同放入锅中。同时加入姜片、蒜瓣、料酒、盐、酱油，转中小火慢烧。持续炖煮至鸭肉软烂、芋头充分吸收汤汁味道为止，整个过程大约需要30-40分钟。

• 收汁勾芡： 当鸭肉熟透、芋头入味后，放入洗净切段的青蒜苗提香，并加入味精进行最后的调味。接着将玉米淀粉用少量冷水调匀，沿锅边缓缓倒入锅中，改用温火稍作翻拌，使汤汁略微浓稠即可关火。

• 装盘享用： 将烧好的芋头烧鸭连同汤汁一起盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小帖士-食物相克：
芋头忌与香蕉同食，以免引起身体不适。