油食子家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

油食子的制作材料：
小米粉200克，精面粉100克，面粉300克，红糖100克，植物油50克，食碱适量。

油食子的特色：
色泽深红，外酥里脆，香甜可口，是山西传统风味小吃之一。

详细制作步骤如下：

• 发酵小米团：将200克小米粉放入盆中，逐渐加入温水并搅拌成糊状，再揉成软糯的小米面团。将面团放在温暖的地方进行发酵，时间大约为1小时，待其体积膨松、表面出现小气泡即可。

• 调制红糖碱水：取适量红糖（约100克）放入另一只盆中，加入少量食碱（根据个人口味调整用量），然后倒入约150克沸水搅拌至红糖完全溶解，制成红糖碱水溶液。

• 混合糖面团：将已经发酵好的小米面团放入红糖碱水中拌匀，使其充分吸收糖液。接着加入300克面粉，继续揉和，直至形成一个柔软而有弹性的糖面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约20分钟，让面团更加松弛。

• 制作皮面团：另取100克精面粉，加入约50克温水，揉成光滑的皮面团，同样盖上湿布稍作饧发，约10分钟左右。

• 包制油食子：将皮面团擀成一张较大的圆形薄片，将之前准备好的糖面团置于中央位置。将面片三边向中心折叠，包裹住糖面团，整理成长三角形状，轻轻擀压使其紧实但不破裂。

• 切割成型：将包好的面团切成大小均匀的12块，可根据喜好切出不同形状，如菱形、三角形或长条形等，增加美观度。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约能淹没食材为宜），加热至五成热（约150℃）。将切好的面块逐个放入油锅中，用中小火慢炸，期间用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待其表面呈棕黄色、酥脆时捞出沥油。

• 成品装盘：炸好的油食子放置凉架上稍微冷却后即可装盘食用，口感更佳。

油食子的制作要领：
整个过程要注意面团必须揉匀且充分饧透，这样成品才会柔软有弹性；油炸时控制好油温，避免外焦内生，建议使用中小火慢慢炸透。

功效说明：
油食子富含碳水化合物和能量，具有补充体力、暖胃健脾的作用，适合冬季食用，是山西民间节庆时常见的传统美食之一。