油醪糟家常做法

重庆小吃油醪糟的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

油醪糟的制作材料：
上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1千克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。

油醪糟的特色：
香甜可口，油而不腻。

教您油醪糟怎么做，如何做油醪糟：

• 准备醪糟：将上熟糯米按照常规方法蒸制成熟糯米饭后，参照“醪糟”菜谱进行发酵处理，使其成为带有酒香味的醪糟备用。

• 炒制芝麻面：取黑芝麻500克，放入干净锅中用小火炒至香气四溢、颜色微黄，取出后捣成细粉状（即芝麻面），备用。

• 准备辅料：将桔饼、蜜枣分别切成碎末；瓜片切碎；核桃仁和花生仁去皮后分别切碎或压碎；桂花准备好。所有辅料混合均匀备用。

• 炼制猪油：将猪油1千克放入锅中，小火加热至七成热（约70～80℃），待猪油融化并微微起泡时，保持中小火。

• 熬煮油醪糟：将准备好的醪糟加入到热猪油中，搅拌均匀，随后加入之前准备好的芝麻面和混合辅料，继续搅拌均匀。保持中小火慢慢熬煮，使各种食材充分融合，待醪糟完全煮沸后，再稍煮片刻即可关火。此时的油醪糟应呈现出浓稠状态，香气扑鼻。

• 食用方式：根据个人喜好，可在锅中加入适量清水烧开，再舀入适量熬好的油醪糟，加糖调味，同时加入煮好的馓子、鸡蛋（打入形成荷包蛋或蛋花）、小汤圆或蒸好的糍耙块等一同食用。如选择蒸食方式，则在蒸制前加入适量白糖拌匀即可，无需再加水。

油醪糟的功效：
具有温补养身、健脾开胃、促进血液循环的功效，尤其适合冬日食用，能起到暖身滋补的作用。