油焖龙须家常做法

菜系：私家菜
防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

油焖龙须的制作材料：
主料：芦笋300克
辅料：鸡蛋100克
调料：植物油30克、料酒10克、淀粉（玉米）5克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜芦笋（即“龙须菜”）去除外层老皮，用清水洗净后切成约5厘米长的段状。放入碗中加入少许精盐拌匀，腌制片刻以去涩并入底味。
• 处理鸡蛋液： 取一个小碗，将鸡蛋磕入其中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，再根据个人口味加入适量精盐进行调味。
• 切配料： 将大葱和生姜分别清洗干净，葱切成细末，姜去皮后也剁成细末备用。
• 煎制芦笋： 炒锅置于火上，倒入植物油烧热。待油温升至七成热时，下入葱末和姜末爆香，炒出香味。随后将腌好的芦笋段取出，先在玉米淀粉中均匀蘸一层粉，再逐段裹上打好的鸡蛋液。小心地将处理好的芦笋段放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色。
• 焖煮入味： 往锅中烹入料酒，加入少量清水（约50毫升），再补加适量精盐调整咸度。转小火焖煮使芦笋充分吸收调料的味道，汤汁逐渐收浓。
• 收尾装盘： 待汤汁变得浓稠后，撒入味精提鲜，轻轻翻炒几下即可关火，装盘食用。

小贴士——食物相克提示：

• 芦笋不宜与巴豆同食，以免引发不良反应。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，容易导致腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同时食用。