银湖煎鸡脯家常做法

菜系：私家菜补血食谱滋阴食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：原本味
工艺：生煎

银湖煎鸡脯的制作材料：
主料：鸡肉150克，海蟹100克
调料：鸡蛋清30克，盐2克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）53克，植物油50克，黄酒8克，味精1克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉

  • 将鸡肉清洗干净后取出，片开并切成四方形的小块。将切好的鸡块放入碗中，加入1克精盐，用手轻轻拌匀，腌制约5分钟使其入味。

• 调制裹粉糊

  • 在腌好的鸡块中加入鸡蛋（50克），再加入干淀粉50克，用筷子或手搅拌均匀，使每一块鸡肉都均匀地裹上蛋液和淀粉混合物。注意搅拌时动作要轻柔，避免鸡肉碎裂。

• 准备湿淀粉

  • 剩下的3克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约5克，备用。这一步是为了后续勾芡使用。

• 煎制鸡脯

  • 取锅置于火上，倒入植物油50克，待油温热至七成热（微微冒烟）时，将裹好糊的鸡块依次排入锅中，保持中小火慢慢煎制。
  • 煎的过程中要注意翻面，使两面都能均匀受热，直至鸡块表面呈现金黄色，并且内部完全熟透为止。煎好后将鸡块捞出，整齐摆放在盘中备用。

• 制作蟹肉芡汁

  • 锅洗净后重新放回炉灶，加入少许底油，倒入8克黄酒炝锅，随即加入100毫升上汤（可用清水代替），再加入剩余的1克精盐和1克味精进行调味。
  • 汤汁煮沸后，转小火，倒入事先调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 随即加入提前处理好的海蟹肉（确保无硬壳残留），轻轻搅动几下，最后倒入30克鸡蛋清，快速摊匀，使蛋白形成薄片状漂浮在芡汁中。

• 淋芡装盘

  • 将熬好的蟹肉芡汁均匀地淋在之前煎好的鸡脯上，让鸡块充分吸收汤汁的味道，即可完成整道菜品。

小贴士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹后不可饮用冷饮，否则容易导致腹泻。