一帆风顺家常做法

菜系：粤菜
肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【一帆风顺】的制作材料：
主料：海参500克、猪肉（肥瘦）200克
辅料：虾仁200克、胡萝卜50克、荸荠15克、豌豆20克
调料：淀粉（豌豆）20克、大葱10克、姜10克、料酒15克、盐3克、白胡椒2克、味精1克、香油3克

【一帆风顺】的特色：
八只海参插上胡萝卜片，颇似八条帆船，形象逼真，造型美观，令人不忍动筷。此菜不仅营养丰富，还寓意吉祥如意，象征“一帆风顺”，是宴请宾客时非常受欢迎的一道菜肴。

【详细制作步骤】：

• 处理海参：将新鲜海参剖开腹部，去除内脏后彻底清洗干净。锅中加水烧沸，加入葱段、姜片和料酒，放入海参焯水一分钟以去腥提鲜，捞出后迅速过冷水备用。

• 准备馅料：

  • 将虾仁去肠泥，用清水冲洗干净后沥干水分，剁成细腻的虾泥。
  • 猪肉洗净切丁后剁成肉末。
  • 荸荠去皮后切成细末；胡萝卜一半剁成末，另一半留作后续装饰使用。
  • 将虾泥、猪肉末、荸荠末、胡萝卜末一起放入碗中，加入盐、味精、白胡椒粉、适量清水、香油和淀粉，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 制作“帆”形胡萝卜片：

  • 取剩余的胡萝卜块上锅蒸熟，取出后切成8片薄片。
  • 将每片胡萝卜修成上尖下圆的形状，类似船帆样式，用于最后点缀。

• 填充与蒸制：

  • 将焯好的海参逐个擦干内部水分，在内壁撒一层薄薄的淀粉以防馅料脱落。
  • 用小勺将调好的馅料填入每根海参中，封口处可轻轻捏合。
  • 将装好馅的海参整齐放入蒸盘中，大火蒸制约8分钟，至馅料熟透、海参保持弹性。

• 摆盘与浇汁：

  • 蒸好后取出海参，平铺于长形大盘中，依次在每根海参顶部插入一片“帆”形胡萝卜片，形成“一帆风顺”的造型。
  • 将蒸盘中的汤汁倒入锅中，加入适量高汤和豌豆，加热煮沸。
  • 加入适量盐和白胡椒粉调味，再用剩余淀粉调成芡汁，勾芡至汤汁浓稠后淋在海参表面即可。

【注意事项】：

• 海参应选择大小相近的小海参，便于统一造型和蒸制时间一致。
• 馅料可根据个人口味适当调整，如添加少许香菇末增加香气。
• 在搭配水果时需注意，虾仁不可与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引发不适，建议间隔至少2小时。

【功效说明】：
本菜具有滋阴补肾、益气养血的功效，适合体质虚弱、贫血人群食用，也对肾脏功能有一定的调理作用。