太安鱼家常做法

菜系：家常菜谱
太安鱼的制作材料：
主料：花鲢（大头鱼）一条、窝笋
辅料：大葱、蒜、姜、泡椒、泡姜、香菜、郫县豆瓣、白糖、花椒、豆粉（生粉）、白酒

太安鱼的做法步骤：

• 处理鱼肉：将花鲢宰杀清洗干净后，去头去尾，片成鱼片或切块。放入碗中加入适量郫县豆瓣、少许白酒（用于去腥）、适量豆粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鱼肉更加嫩滑入味。

• 准备配菜和调料：窝笋削皮后切成条状备用；大葱切段，姜切片，蒜拍碎，泡椒切段，泡姜切片，香菜洗净切段备用。

• 焯烫窝笋：在锅中烧开水，放入窝笋条快速焯水，时间控制在1分钟左右，使其保持脆嫩口感，捞出后铺在盘底备用。

• 煸炒鱼片：锅中放少量油，待油热后，将腌好的鱼片轻轻放入锅中，小火快速翻炒至变色即可盛出备用。

• 炒制调料：重新起锅，加入混合油（素油与少许猪油混合，味道更香浓），放入姜片、蒜瓣、泡姜、泡椒、花椒粒、葱段等调料爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱继续炒出红油香味。

• 炖煮鱼肉：将之前煸好的鱼片倒入锅中，与调料一同翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的香味。

• 调味收汁：加入适量清水或高汤，调入少许白糖提鲜，根据口味适量加盐或味精，中小火煮约2分钟，使汤汁浓郁，鱼肉更加入味。

• 装盘出锅：最后撒上葱段和香菜段，稍微翻拌几下即可关火，将整道菜盛入铺好窝笋的盘中。

• 激香增味（可选）：另取锅烧热油，趁热浇在鱼片表面，激发香气，提升整体风味。

相关功效：
此菜富含优质蛋白，能增强体质、健脑益智；窝笋清热解毒、利尿通乳，适合家庭日常食用，尤其适合春季养生。