小酥肉家常做法

菜系：家常菜谱
小酥肉的制作材料：
主料：瘦猪肉
辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜

菜系相关功效：
小酥肉是一道经典的家常菜肴，口感酥香、肉质软嫩，适合家庭聚餐食用。其富含优质蛋白质，有助于增强体力，适量搭配辣椒和香料，还能促进食欲、暖胃驱寒。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：选择新鲜的瘦猪肉（建议用里脊或后腿肉），将猪肉彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着肉的纹理切成手指粗细、长约一寸的小条，切好后备用。

• 腌制入味：在一个大碗中放入切好的肉条，加入适量的盐、料酒和少许老抽（用于上色），用手抓匀，使调料均匀裹在肉条上。盖上保鲜膜放置冰箱冷藏腌制至少3小时以上，以便充分入味。

• 调糊挂糊：腌制完成后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。再撒入适量的干淀粉（不要加水），继续翻拌，直到每一块肉都均匀地裹上一层厚厚的蛋液和淀粉混合物，这样炸出来的酥肉外皮更加酥脆。

• 初次油炸定型：锅中倒入足量的食用油，油温烧至六成热（筷子插入锅中周围有小气泡即可），转中小火，将肉条逐根下入锅中炸制。炸至表面微微发黄、变硬后捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：为使酥肉更加酥脆，可以将油温升高至八成热，再次下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆后迅速捞出。

• 炖煮入味：另起锅烧热，放入少量油，爆香葱段、姜片、辣椒（根据个人口味添加）、大料等香料，炒出香味后加入适量的老抽、盐调味，再加入少量清水，略煮片刻。

• 蒸制融合味道：将炸好的酥肉放入炖锅或蒸碗中，把刚才炒好的香料汤汁一同倒入，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸约1小时左右（或使用高压锅，上汽后压15分钟左右），让酥肉充分吸收调料的味道，变得软糯入味。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍微放凉一下，轻轻翻扣在盘中，撒上些许葱花点缀即可。

温馨提示：

• 淀粉建议使用玉米淀粉或红薯淀粉，口感更酥脆；
• 如果喜欢辣味，可在炖煮时加入豆瓣酱提升风味；
• 蒸的时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。