羊肚菌烧乌金白家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

口味：清香味
工艺：烧

【制作材料】
主料：羊肚菌150克，大白菜（青口）2500克，猪肋条肉（五花肉）250克
调料：炼制猪油80克，料酒25克，盐8克，白砂糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）13克，香油15克

【菜品特色】
清香柔软，美味可口

【详细做法步骤】

• 处理羊肚菌：将羊肚菌放入温水中浸泡，待其完全涨发后捞出。仔细去除根部的泥沙杂质，轻轻抓洗两遍，洗净后控干水分，放入碗中备用。

• 处理五花肉：将猪肋条肉刮洗干净，切成约7毫米厚的片状。放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净。然后将五花肉放入装有羊肚菌的碗中，加入料酒、盐、白糖和250毫升鸡汤，搅拌均匀。

• 蒸制入味：将上述混合物放入蒸笼中，用大火蒸约2小时，使羊肚菌充分吸收肉香与汤汁的味道。蒸好后取出挑出五花肉另作他用，保留羊肚菌及汤汁备用。

• 处理乌金白：将乌金白大白菜摘去外层老叶，只留嫩苞部分，清洗干净，沥干水分备用。乌金白是一种由北方引种改良的南方大白菜，口感鲜嫩，适合炖炒。

• 煸炒乌金白：锅中加入炼制猪油，加热至六成热时，下入乌金白翻炒，同时加入适量盐进行调味，炒至乌金白稍微变软。

• 合并食材：将之前蒸好的羊肚菌连同汤汁一起倒入锅中，与乌金白一同翻炒均匀。

• 调味勾芡：加入味精调整咸淡，再将湿淀粉调匀后倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。随后撒入胡椒粉，淋上香油增香提味。

• 装盘出锅：待所有食材充分融合，汤汁收至理想状态后，即可盛出装盘，完成这道清香美味的“羊肚菌烧乌金白”。

【温馨提示】
本菜式结合了羊肚菌的高营养价值与乌金白的清甜爽脆，不仅具有防癌抗癌的功效，还具有补虚养身的作用，适合体质虚弱或术后调理食用。