油爆羊肚家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：清香味
工艺：油爆

油爆羊肚的制作材料：
主料：羊肚400克
调料：虾油10克，料酒10克，味精2克，盐3克，牛奶30克，淀粉（豌豆）8克，大蒜（白皮）5克，香油50克

油爆羊肚的特色：
肚仁玉白，清香脆嫩，是一道非常适合作为佐酒佳肴的菜品。

教您油爆羊肚怎么做，如何做油爆羊肚才好吃：

步骤一：准备食材和初步处理羊肚

• 羊肚选用新鲜的“羊肚领”部位最佳。先将羊肚表面附着的油脂撕去，再剥除外层的肚皮。
• 接着用刀片去内侧较厚的子皮，使口感更嫩滑。然后在其中一面切上花刀，增强入味效果，并将其切成约3厘米长的段状。
• 将切好的羊肚放入清水中反复漂洗，去除腥味及杂质，洗净后沥干水分备用。

步骤二：调制水淀粉与蒜末配料

• 取适量淀粉（豌豆淀粉最佳），加入清水调匀成水淀粉备用。
• 大蒜去皮，剁成蒜末备用。

步骤三：调制调味汁

• 取一碗，依次加入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒以及调好的水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁备用。

步骤四：热锅热油爆炒羊肚

• 炒锅置于火上，旺火加热，倒入香油约50克，待油温升至五六成热时（微微冒烟即可）。
• 将处理好的羊肚下锅，迅速用铁筷子拨散，防止粘连。
• 待羊肚受热卷起、出现花形时，立即倒入漏勺中控油。

步骤五：回锅调味出锅

• 锅底留少许余油，重新坐火，将控好油的羊肚倒回锅中。
• 迅速倒入之前调好的调味汁，翻炒均匀，让每一块羊肚都裹上调味汁。
• 最后淋入10克熟香油提香，翻炒几下即可出锅装盘。

步骤六：上桌享用

• 油爆羊肚盛出后，建议趁热食用，口感最佳。
• 上桌时可搭配一小碟虾油作为蘸料，风味更独特。

油爆羊肚的制作要诀：

• 香油主要用于过油，所以实际用量应比配方中标注的略多一些。
• 羊肚质地较韧，处理时一定要清洗干净并去除多余脂肪和子皮，才能保证成品的脆嫩口感。
• 调味汁中的牛奶可以起到软化肉质、提升鲜味的作用，不可省略。
• 整个过程需快速操作，以保持羊肚的爽脆和香气不流失。

此菜肴具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体虚或食欲不佳者食用，同时对胃部不适也有一定的调理作用。