鲜香蟹松家常做法

菜系：私家菜 清热解毒食谱 结核病食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

鲜香蟹松的制作材料：
主料：海蟹 600 克
调料：葱汁 10 克，姜汁 10 克，料酒 20 克，白砂糖 3 克，盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克

鲜香蟹松的特色：
鲜香松软，麻辣可口，口感酥脆，香气扑鼻，是一道适合佐餐或下饭的美味佳肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将新鲜海蟹清洗干净，取出蟹肉备用。注意操作过程中尽量保持蟹肉完整，剔除蟹壳和杂质。若使用熟蟹肉，确保无腥味。

• 炒香调料：
  取一炒锅置于火上，加入适量食用油（如色拉油或花生油），待油温升至五成热时，放入葱汁和姜汁，小火慢慢煸炒出香味。

• 翻炒蟹肉：
  将处理好的蟹肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使蟹肉与葱姜香味充分融合。

• 调味处理：
  加入料酒去腥提鲜，随后依次加入精盐、味精、白糖和胡椒粉进行调味。根据个人口味可适当调整用量，但不宜过重，以免掩盖蟹肉本身的鲜美。

• 收干水分：
  转中小火持续翻炒，过程中不断压散蟹肉，使其逐渐变得干爽松软。随着水分蒸发，蟹肉会逐渐呈现出酥松状态，并散发出浓郁香气。

• 炒至酥脆：
  继续翻炒至蟹肉微微发脆，但仍保持一定的弹性，不可炒得过于焦硬。此时即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的鲜香蟹松盛入盘中，稍作冷却后风味更佳，搭配米饭或作为茶点皆宜。

注意事项：

• 蟹肉性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 制作过程中务必将蟹肉炒透，以防细菌残留。
• 建议趁热食用，以最大程度体验其酥鲜香辣的独特风味。

相关功效说明：
本菜品具有清热解毒的作用，适合夏季或体内有热之人食用；同时富含钙质与蛋白质，对结核病患者的营养补充及骨质疏松人群的骨骼健康有一定辅助作用。