咸味杨梅家常做法

菜系：干果制作
咸味杨梅的特色：带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。

详细制作步骤：

• 准备材料与处理杨梅
  准备主料：新鲜杨梅1千克、食盐40克、红糖100克、冷水300毫升。挑选八成熟的杨梅，用清水彻底洗净，去除表面杂质和灰尘，沥干水分备用。

• 第一次腌制
  将洗净的杨梅放入干净无油的大碗或容器中，加入30克食盐，搅拌均匀，确保每颗杨梅都沾上盐分。盖上盖子或保鲜膜，静置在阴凉通风处腌渍1天（约24小时）。此过程可促使杨梅内部的水分析出，增加口感紧实度，并去除部分苦涩味。

• 漂洗去苦
  腌渍完成后，将杨梅取出，用流动清水反复冲洗几遍，以去除表面多余的盐分及析出的苦味物质。然后再次沥干水分，为下一步腌渍做好准备。

• 第二次腌制
  取锅一只，将剩余的10克食盐放入锅中，加入之前漂洗干净的杨梅，再倒入50毫升冷水，轻轻拌匀使盐分分布均匀。继续腌渍2天（约48小时），期间可偶尔翻动几次，让杨梅均匀入味。

• 初次晾晒
  腌渍完成后，将杨梅捞出，平铺于竹屉或透气性好的网架上，放置在通风良好、阳光充足的地方晾晒1天。晾晒过程中需避免灰尘污染，建议使用纱罩遮挡。此步有助于杨梅脱水定型，并增强其耐储存性。

• 糖煮入味
  取一口干净的锅，倒入250毫升冷水，加入红糖100克，再将晾干的咸杨梅一同放入锅中。大火加热至沸腾后转小火慢煮，持续煮制15～25分钟，期间不断翻动杨梅，使其受热均匀，糖分充分渗透。待汤汁浓稠、杨梅颜色变深即可关火。

• 最终晾晒成型
  将煮好的咸味杨梅捞出，平铺于竹屉或晾晒网上，再次置于阳光下晾晒1天。晾晒至表面微干、略带光泽即可完成。此时的咸味杨梅口感更佳，便于保存，且风味浓郁，咸甜适口。

提示： 若天气潮湿或阴雨，可用低温烤箱（不超过60℃）进行烘干代替晾晒，以确保成品质量稳定。

相关功效：
杨梅富含维生素C和有机酸，具有生津止渴、助消化、增进食欲的功效；搭配适量食盐与红糖，不仅提升了风味层次，还有助于调节体内电解质平衡，适合夏季或运动后食用，缓解疲劳。