小糖窝头家常做法

菜系：精品主食
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口味：原味
工艺：煮法与蒸制结合

小糖窝头的制作材料：
主料：黄玉米面 650克
辅料：黄豆粉 150克
调料：白砂糖 400克，食用碱 8克（另备20克清水用于化开碱）
水量：约250克温水

详细做法步骤：

• 准备材料
  将所需的玉米面、黄豆粉、白糖以及食用碱分别准备好。将8克食用碱用20克清水化开，搅拌至完全溶解备用。

• 混合干性原料
  取一大盆，将玉米面、黄豆粉倒入盆中，加入白砂糖和已化开的碱水。用手或搅拌工具将所有干性材料充分混合均匀，确保没有结块现象。

• 逐步加水揉面
  在混合好的粉料中，慢慢加入约250克的温水（温度控制在40℃左右为宜），边加水边用手或刮刀进行揉拌，直至形成不粘手且有一定弹性的面团。注意加水时要分次加入，避免一次加水过多导致面团过软。

• 搓条分割剂子
  面团揉好后，将其搓成长条状，然后均匀地分成80个小剂子（每个约10克左右）。将这些小剂子摆放整齐，盖上湿布以防表面风干。

• 捏窝头技巧
  在开始捏窝头前，先在右手手指蘸取一些凉水，轻擦左手心以防止粘连。取一个小剂子放在左手掌心，用右手轻轻揉几下，使其表面变软，恢复弹性。接着用右手食指蘸凉水，在圆球中心轻轻钻出一个小洞，同时不断旋转窝头坯，左手拇指和中指配合收拢边缘，使洞口逐渐扩大加深。

  捏的过程中要注意窝头厚度控制在约1分多，内外壁尽量光滑，最后将顶部捏成一个尖形，整体呈倒置宝塔形状即可。

• 上锅蒸制
  将捏好的小糖窝头依次放入蒸笼中，保持适当间距以防粘连。蒸锅内提前烧开水，放入蒸笼后转旺火蒸约15～20分钟，待窝头完全熟透、体积略微膨胀、颜色更鲜亮时即可关火。

• 取出冷却
  蒸好后稍晾几分钟再取出，放置于通风处冷却后可装袋保存。趁热食用口感更佳，松软香甜，带有淡淡玉米清香。

小贴士：

• 玉米面忌与田螺同食，否则可能引起中毒；也应尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。
• 若喜欢更细腻口感，可将玉米面过筛后再使用。
• 揉面过程中如发现面团太干，可适量补加少许温水调整。