香酥薯片家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：清炸

香酥薯片的制作材料：
主料：甘薯500克
辅料：芝麻10克，核桃15克，花生仁（炒）15克
调料：白砂糖100克，赤砂糖100克，花生油120克

香酥薯片的功效与特色：
此款薯片色泽棕红，口感甜香酥脆，是一道适合下午茶或家庭聚会时享用的小食。不仅美味可口，而且红薯富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增强饱腹感；芝麻、核桃和花生则富含不饱和脂肪酸和蛋白质，具有滋补养颜、健脑益智的作用。

详细制作步骤如下：

• 准备原料：将所需食材准备好，确保红薯新鲜无坏斑，芝麻、核桃和花生仁干净无杂质。

• 处理红薯：将甘薯洗净后去皮，用刀切成均匀的薄片，厚度建议控制在2毫米左右，以保证炸制时能迅速变脆而不焦糊。

• 调制甜料：将芝麻、核桃仁和炒熟的花生仁一起放入搅拌机中打成细末，或者使用擀面杖碾压至细腻状态。然后加入白砂糖混合均匀，制成甜味配料备用。

• 预热油锅：取一口干净的炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开中火加热，待油温升至六成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡即可）。

• 第一次炸制：将切好的红薯片分批次放入热油中进行初步炸制，每批炸约2-3分钟，待其水分蒸发、表面微干后捞出沥油。

• 复炸上色：待所有薯片都完成初次炸制后，将油温再次升高至七成热（约200℃），一次性将所有薯片放入锅中继续炸制，同时加入赤砂糖快速翻拌，使糖分均匀附着在薯片表面，并使其逐渐转为深红色。

• 控油起锅：当薯片颜色变为棕红且表面酥脆时立即关火，用漏勺捞出并摊开放置在吸油纸上，去除多余油脂。

• 撒料调味：趁薯片尚热时将其平铺于大盘中，迅速撒上调好的甜味配料，轻轻抖动盘子使配料分布均匀，最后稍凉即可装袋或装盘食用。

小帖士 - 食物相克提示：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。