新式牛肉干家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：烤

新式牛肉干的制作材料：
主料：瘦牛肉 5000克
调料：胡椒粉 5克，白砂糖 50克，鸡蛋清 150克，食盐适量，水解植物蛋白适量，亚硝酸钾适量，大米片（碾压成厚约0.5毫米）适量

详细步骤说明：

• 选材与切肉：选用脂肪含量约为30%的新鲜瘦牛肉，去除筋膜后切成厚度约为8毫米的肉片。确保肉质新鲜、无异味，以保证成品口感和风味。

• 初步处理与搅拌：将切好的牛肉片放入搅拌机中，随后加入事先准备好的米片（大米碾压成厚约0.5毫米），再依次添加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒以及适量清水。所有配料应提前称量准确，混合均匀。

• 搅拌混合：启动搅拌机，对肉与配料进行充分搅拌，直至混合物呈现出较强的黏着力时停止机器运转。此过程需注意控制时间，避免搅拌过度导致肉纤维断裂过短，同时也要确保米片能清晰地嵌入在肉质中，保留其颗粒感。

• 压制与定型：使用压辊将搅拌好的混合物压制成厚度约为1.5毫米的波纹状薄片。压制过程中要注意力度适中，使肉片均匀分布且表面平整，有助于后续干燥和成型。

• 干燥处理：将压制好的肉片移至烤盘中，放入设定温度为90℃的干燥箱内进行烘烤脱水。干燥时间大约为15分钟，直到制品水分含量降至约25%即可停止加热。可通过测量仪器或经验判断干燥程度，确保成品柔软而不失弹性。

• 冷却与切割：待干燥后的牛肉干自然冷却后，用刀具将其切成规格为长10毫米、宽20毫米的小块。切割时保持操作台清洁，尽量做到大小一致，便于后期包装与食用。

• 真空包装：将切好的牛肉干小片装入透明复合材质的食品级包装袋中，采用真空包装方式密封，以延长保质期并防止受潮变质。包装完成后可作为营养丰富的小食品进入市场销售。

功效与营养价值说明：
本款新式牛肉干不仅具有健脾开胃的功效，还特别适合青少年及运动员补充优质蛋白质和能量。由于配方中加入了米片和多种调味辅料，使其口感更佳，质地柔软不硬，水分活度为0.78，易于咀嚼消化。另外该制品脂肪含量低，营养价值高于普通牛肉本身，是理想的健康零食选择。