香馓黄金贝家常做法

菜系：苏菜
香馓黄金贝的制作材料：
主料：新鲜扇贝、淮安麻油馓、高邮咸鸭蛋黄、青红椒末、绍酒、精盐、葱姜汁、干淀粉、色拉油。

香馓黄金贝的特色：
扇贝金黄诱人，咸鲜适口；麻油馓条酥脆松香，色泽金黄，二者搭配形成口感上的鲜明对比。扇贝本身不易入味，通过包裹高邮咸鸭蛋黄液，不仅提升了颜色层次，还增强了鲜香味，使海鲜与河鲜风味巧妙融合，整体色彩和谐，味道丰富不重复。

详细步骤说明：

• 预处理扇贝：将新鲜扇贝肉取出，清洗干净，去除杂质。在沸水中快速焯水，以去腥并初步加热，捞出后立即用冷水冲洗，沥干水分备用。

• 调味蒸制：将处理好的扇贝放入碗中，加入适量绍酒、精盐和葱姜汁拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。随后将扇贝放入蒸锅中，隔水蒸熟（约8-10分钟），取出后滤去多余水分，摆放在盘中备用。

• 调制咸蛋黄液：将高邮咸鸭蛋黄放入碗中，加入少许色拉油，用蒸锅蒸至软熟，再用勺子压成细腻的蛋黄泥。根据需要可适量加少量清水调稀，使其呈流动状。

• 裹蛋黄液：将蒸好的扇贝均匀地浇上咸鸭蛋黄液，让其表面完全覆盖一层金黄色的蛋黄液，增加色泽和风味。

• 点缀增色：撒上适量青红椒末于扇贝表面，提升视觉效果和微辣口感。

• 烘烤麻油馓：取适量淮安麻油馓放入预热好的烤箱中，以150℃左右烘烤约5分钟，直至酥脆飘香。注意观察避免烤焦，取出后稍作冷却。

• 装盘点缀：将烘烤好的麻油馓围绕扇贝摆放于盘中，形成视觉和口感上的对比搭配，整体造型美观大方。

• 上桌享用：趁热食用，先品尝外层咸香浓郁的扇贝，再搭配酥脆麻油馓，层次分明，风味独特。

此菜讲究火候与食材本味的结合，是苏菜中体现传统与创新融合的经典之作。