咸肉粽子家常做法

菜系：甜品/点心
口味：清香味
工艺：煮

咸肉粽子的制作材料：
主料：糯米1000克，猪肋条肉（五花肉）350克
辅料：香菇（鲜）70克，虾米100克，花生仁（生）200克，洋葱（白皮）75克，鸡蛋400克
调料：盐15克，味精4克，酱油70克，胡椒粉2克，花生油80克

咸肉粽子的特色：此粽子气味郁香，油润适口。

咸肉粽子的做法步骤说明：

• 准备卤蛋：将鸡蛋放入锅中，加适量清水煮熟。煮好后捞出过冷水，剥去外壳，用半杯酱油浸泡约10分钟，使其上色备用。
• 制作肉臊酱：将五花肉剁成肉馅，加入切碎的香菇、洋葱以及盐、味精、酱油、胡椒粉等调料搅拌均匀，制成肉臊酱。将肉臊酱放入沙锅中，加入少许清水，小火慢炖至浓稠。然后放入之前准备好的卤蛋，继续小火卤制20分钟，关火后让其自然浸泡入味，待后续使用时取出。
• 处理辅料：洋葱去皮洗净，切成细末；香菇洗净后用水泡软并切丁；干虾米提前用水泡发；花生仁洗净后用水浸泡约1小时，使其变软；五花肉可选用事先红烧好的，切成适当大小的小块备用；卤蛋切成瓣状。
• 炒制配料：取炒锅，倒入花生油烧热，放入少许洋葱末爆香。接着加入酱油、盐、味精、胡椒粉调味，再加入适量清水，放入红烧五花肉翻炒，使肉块充分吸收调料味道，炒至汤汁基本收干后盛出备用。
• 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，放入凉水中浸泡约2小时，直至米粒变得柔软有弹性。同时将干马兰草用凉开水浸泡软化，以便捆扎粽子。
• 煮粽叶：将粽叶放入锅中，加入适量清水煮软，约煮5分钟后捞出，沥干水分备用。
• 包粽子：取3张煮好的粽叶，毛面相对叠放在一起。先放入1/3的糯米铺底，中间依次加入红烧五花肉、香菇丁、卤蛋瓣、虾米和生花生仁，然后再盖上2/3的糯米。将粽叶两端折叠包裹成三角形状，用浸湿的马兰草在中间部位捆紧，确保不漏米。
• 煮粽子：将包好的粽子整齐放入大锅中，加入足量清水，先用旺火煮约2小时，随后转为小火焖煮约3小时，直到糯米完全熟透、香气四溢即可取出食用。

咸肉粽子的制作要诀：

• 需提前准备干马兰草约50克，用于捆扎粽子，防止煮的过程中散开。
• 所有食材需提前准备好，并注意各类辅料的预处理，如浸泡、切配等，以确保口感一致。
• 粽子煮制时间较长，建议中途观察水量，避免烧干。

咸肉粽子的功效：
此款咸肉粽子富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，具有补充能量、增强体力的作用，适合早餐或作为营养丰富的加餐食用。

小帖士-食物相克：

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。