虾仁鸡茸饺家常做法

菜系：沪菜
精品主食 补阳食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【虾仁鸡茸饺的制作材料】
主料：虾仁100克，鸡胸脯肉100克
调料：黄酒10克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）250克，醋25克，猪油（炼制）6克

【虾仁鸡茸饺的特色】
色泽洁白透明，入口爽滑，鲜咸入味。

【详细制作步骤】

• 准备馅料

  • 将新鲜河虾仁用清水反复冲洗干净，去除杂质，然后沥干水分。
  • 用刀将虾仁剁成细腻的虾茸。
  • 鸡胸脯肉去皮、去骨后也剁成鸡茸。
  • 将虾茸和鸡茸一同放入碗中，加入黄酒、精盐、味精，搅拌均匀，制成馅心备用。

• 调制面团

  • 取锅一只，加入清水150克，置于火上加热至水沸腾。
  • 将豌豆淀粉一次性倒入沸水中，迅速搅拌均匀，使其成为熟粉团。
  • 将熟粉团取出，放置在案板上稍凉后，揉搓至表面光滑。
  • 加入炼制好的猪油继续揉匀，使面团更加柔软润滑且不粘手。

• 制作饺子皮

  • 将揉好的面团搓成长条状，均匀摘成12个小剂子。
  • 每个剂子用手掌压扁后，擀成圆形薄片，作为饺子皮。

• 包饺子

  • 取适量馅料放在每个饺皮中央。
  • 对折捏紧边缘，形成半圆形。
  • 用双手拇指与食指配合，沿饺子边沿轻轻捏出褶皱，整理成美观的绞形花边，确保封口严密，防止蒸制时漏馅。

• 蒸制成熟

  • 在蒸笼内垫上湿纱布或刷一层油，将包好的饺子依次摆放整齐。
  • 置于蒸锅中，大火蒸约5分钟即可成熟。
  • 注意时间不宜过长，以免饺子皮变硬影响口感。

• 装盘与食用

  • 蒸好后立即取出，整齐摆放在盘中。
  • 随餐附上一小碟香醋，供蘸食使用，更能提升风味。

【小贴士】

• 制作过程中要注意食材的新鲜程度，尤其是虾仁，应选用无异味、弹性好的优质虾仁。
• 揉面时加入猪油可增加饺皮的光泽度和柔韧性，不可省略。
• 馅料调味时可根据个人口味微调，但不宜过重，以突出鲜香为主。
• 若需搭配其他配料，建议间隔2小时以上再食用含鞣酸的水果，避免引起不适。