香煎茄片家常做法

菜系：粤菜
香煎茄片的特色：色泽红亮，口感似鱼
功效：营养丰富，增进食欲，健脾开胃

香煎茄片的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：长茄子1根
辅料：海米粒适量、青红椒粒各少许、青蒜段适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、鸡蛋黄1个
调料：盐适量、胡椒粉少许、白糖适量、生抽适量、鸡精少许、淀粉适量、高汤适量、食用油适量

【详细做法】

• 处理茄子：将长茄子去皮后洗净，切成约1厘米厚的片状。在切好的茄子片两面分别剞上十字花刀（有助于入味），然后放入盆中，加入适量盐腌制10分钟，使其略微出水并入味。

• 拍粉蘸蛋液：将腌好的茄子片取出，用厨房纸巾稍微吸干表面水分。取适量干淀粉放在盘中，将茄子片均匀地拍上一层干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋黄液，确保每一片都均匀裹上一层蛋液。

• 煎制茄子：锅中倒入适量食用油，置于炉灶上，中火加热至油温四成热（即手放在锅口能感受到明显热气但无烟）。将茄子片逐片下锅，中小火煎至两面金黄酥脆时捞出，控油备用。

• 炒香配料：锅中留少许底油，加热后放入葱末、姜末、蒜末炒香，随后加入青红椒粒和海米粒继续翻炒几下，使香味充分释放。

• 调味烧制：往锅中倒入适量高汤，接着放入煎好的茄子片。依次加入盐、胡椒粉、少许白糖提鲜、生抽调色与味道，再撒入少许鸡精，转小火慢慢烧煮。过程中轻轻翻动茄子片，使其充分吸收汤汁，直至茄子变得软烂入味。

• 勾芡收汁：待茄子烧透后，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后放入青蒜段，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想状态，即可关火，将香煎茄片盛出装盘，趁热享用。

【小贴士】

• 茄子提前腌制可去除涩味，并帮助其更好地入味。
• 拍粉蘸蛋液可以让茄子外层更酥脆，煎制时不吸太多油。
• 烧制过程中注意火候控制，避免大火导致茄子过烂或焦糊。