香糟鸡家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：五香味
工艺：其他

香糟鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：白酒250克，香糟1500克，盐125克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将童子鸡宰杀后去毛、去除内脏，用清水彻底冲洗干净，尤其是鸡腹内部要清洗干净。洗净后将鸡身表面水分晾干或用干净厨房纸巾擦干备用。取60克精盐均匀地涂抹在鸡身外部和鸡腔内部，注意涂抹时要仔细揉搓，使盐分更好地渗透进鸡肉中，增强入味效果。然后将鸡放入一个干净的容器中，在常温下腌制约1小时，期间可适当翻动，确保入味均匀。此过程中切勿加水，以保持鸡肉的鲜美原味。

• 蒸熟鸡肉： 取一蒸锅，放入适量清水并烧至沸腾，将腌好的整鸡放入蒸笼中，置于锅上，使用旺火隔水蒸制约1小时，直到鸡肉完全熟透、骨肉稍有分离即可。取出蒸好的鸡，待其自然冷却后，用手或刀将其对半剖开，分成两块备用。注意不要立即切割太小块，以免影响后续酒糟腌制的效果。

• 调制酒糟混合物： 准备一个耐热碗，将香糟1500克倒入其中，加入白酒250克和剩余的65克精盐。搅拌均匀后将碗放入蒸锅中，隔水加热蒸约20分钟，使酒精挥发一部分，同时让盐分充分溶解并被酒糟吸收，增强风味。蒸好后取出放置至完全冷却备用。

• 酒糟腌制： 取一个干净无油的瓦钵或密封容器。先将冷却后的酒糟混合物平分为两份。第一份铺于瓦钵底部，摊平后在其上方铺一层干净的白布（可用纱布或棉布），再将鸡块轻轻放在布上，确保鸡皮朝上。接着在鸡身上方再覆盖一层干净白布，最后将剩下的酒糟全部铺盖在上面，尽量平整压实，不留空隙。随后盖紧瓦钵盖，用湿布或其他密封方式封严，防止空气进入，避免酒糟变质。

• 静置发酵： 将封好的瓦钵置于阴凉避光处，静置存放约7天时间。在这段时间里，酒糟中的香气会逐渐渗入鸡肉中，使其味道更加醇厚浓郁。一周后即可取出食用。食用前可根据个人喜好切成条状或片状，冷食最佳，风味独特。

制作要诀：

• 香糟是谷类经发酵酿造黄酒或米酒后所残留的固体物质，具有独特的酒香与微酸口感，是本菜的关键调味原料。
• 整个腌制过程应避免接触生水和油脂，以防杂菌污染导致腐败。
• 若需延长保存时间，可适当增加酒糟比例或延长腌制时间，但不宜过久以免酒味过重。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合食欲不振、消化不良及体质虚弱者食用，是一道兼具美味与养生价值的传统佳肴。