西红柿黄焖牛肉家常做法

菜系：湖北菜
西红柿黄焖牛肉的特色功效：此菜融合了牛肉的滋补与番茄的酸爽，具有健脾开胃、增强体力、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

西红柿黄焖牛肉的做法详解：

• 准备食材：

  • 将熟牛肉切成大小均匀的块状，长约3.5厘米、宽约3厘米，保持厚薄一致，以便入味和受热均匀。
  • 西红柿洗净后去掉蒂部，切成与牛肉大小相近的块状，便于后续炖煮时味道融合。
  • 准备辅料：葱切末，姜切末，大料适量备用。

• 热锅凉油炸香料：

  • 取炒锅一只，置于火上，加入猪油，待油温稍热后放入少许大料，小火慢炸至香味四溢、大料呈枣红色为止。注意不要炸糊，以免影响口感。

• 炝锅炒香：

  • 接着下入葱末、姜末煸炒出香味，再加入面酱继续翻炒，炒至酱香味浓郁、颜色变深。

• 炖煮牛肉：

  • 倒入高汤，搅拌均匀后加入酱油、料酒和少许盐进行调味。
  • 随即放入切好的熟牛肉块，转中小火靠制（即用小火慢炖）约4分钟，使牛肉充分吸收调料的味道。

• 加入西红柿：

  • 然后将切好的西红柿块倒入锅中，同时加入白糖。此时可根据口味适当调整糖量，以达到甜酸咸口的平衡。
  • 继续用中小火靠制几分钟，使西红柿软烂出汁，与牛肉充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁逐渐浓稠时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使芡汁与菜肴均匀结合。
  • 视汤汁浓稠度决定是否需要再加少量水淀粉，确保成品色泽鲜亮、汁浓挂勺。

• 出锅装盘：

  • 最后翻炒均匀，确认味道适口后即可关火，将西红柿黄焖牛肉盛入盘中，趁热享用。

小贴士：

• 使用熟牛肉更易入味且节省烹饪时间；若使用生牛肉，则需先焯水再炖煮。
• 西红柿建议选用成熟度高的，这样成菜色泽更鲜艳，酸甜味更突出。
• 猪油的使用可提升整体香气，如无可用植物油替代，但风味略逊一筹。