虎皮鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

虎皮鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋300克
调料：鸡蛋清100克，小麦富强粉20克，葱汁10克，姜汁5克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克，花生油30克（实际需约500克用于炸制）

虎皮鹌鹑蛋的特色：外酥脆，内咸香

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出立即放入凉水中浸泡片刻，以便更容易剥壳。轻轻敲打蛋壳，小心剥去外壳备用。用刀在每个鹌鹑蛋表面斜切几刀，形成“虎皮”花纹，便于入味。

• 腌制鹌鹑蛋：将处理好的鹌鹑蛋放入碗中，加入葱汁、姜汁、料酒、盐和味精，轻轻拌匀，让其腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 裹粉准备：将腌好的鹌鹑蛋取出，沥干水分，均匀地撒上一层干淀粉，轻轻滚动使其表面均匀裹上淀粉备用。

• 调制蛋糊：取一个干净的大碗，将鸡蛋清倒入其中，用筷子或打蛋器搅打至起泡，呈现泡沫状。接着加入小麦富强粉和淀粉，继续搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊，以能均匀包裹鹌鹑蛋为宜。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温加热至三成热（约90℃，手放在油面上方能感受到轻微热度），将鹌鹑蛋逐个挂上蛋糊，用勺子小心放入油锅中，保持中小火慢炸。

• 复炸更酥脆：待鹌鹑蛋表面呈金黄色时捞出，控油。可将油温升高至七成热（约180℃），再将鹌鹑蛋重新下锅复炸约10秒钟，迅速捞出沥油，这样成品更加酥脆可口。

• 装盘点缀：将炸好的虎皮鹌鹑蛋整齐摆入盘中，可根据个人喜好撒些葱花或芝麻点缀，提升视觉效果与风味。

虎皮鹌鹑蛋的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。掌握好火候是关键，第一次炸是为了成熟，第二次复炸则是为了达到外酥里嫩的效果。蛋糊调制要均匀，避免过稀或过稠，确保挂糊均匀。

功效提示：此菜品口感丰富，适合家庭聚餐佐餐食用，具有补充蛋白质、增进食欲的功效。