蟹黄豆腐饺家常做法

菜系：鲁菜私家菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蟹黄豆腐饺的制作材料：
主料：豆腐（北）300克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，蟹黄100克，绿豆芽100克
调料：淀粉（玉米）10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10克

详细步骤说明：

• 准备肉馅： 将猪肉洗净，与葱、姜一同剁成细腻的茸状。加入精盐和香油，充分搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性，放置一旁备用。

• 处理豆腐： 将北豆腐洗净，去除外层硬皮，然后切成厚度均匀的薄片，每片约5毫米左右为宜，以便后续包裹操作。

• 包裹豆腐饺： 取一块干净纱布铺在案板或大盘上，将切好的豆腐片依次摆放在纱布上。在每片豆腐中央放上适量调好的肉馅，接着将豆腐的一边向内折叠，再将两侧轻轻压紧，形成一个三角形状，即为豆腐饺生坯。注意操作时动作要轻柔，避免豆腐破裂影响成品美观。

• 初步蒸制： 将做好的豆腐饺整齐地放入蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，用中火蒸制约5分钟，使其定型并使肉馅初步熟透。蒸好后取出码放在盘中备用。

• 炒制蟹黄酱汁： 另起锅，放入少许油，将蟹黄下锅翻炒至香味四溢、颜色变红。随后加入约200毫升高汤（可用清水代替），并调入少量料酒提鲜，适量精盐调味。待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 淋汁装盘： 将炒好的蟹黄酱汁均匀地淋在之前蒸好的豆腐饺上。最后可将焯水后的绿豆芽围在盘边作为点缀，既美观又增添口感。

此菜色泽洁白，口感鲜嫩，蟹黄香气浓郁，富含蛋白质与微量元素，适合青少年及体质虚弱者食用，具有良好的滋补作用。