雪花草鱼淖家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

雪花草鱼淖的制作材料：
主料：净草鱼肉150克，鸡蛋清5个（约150克）。
辅料：生菜叶100克，香菜叶2克。
调料：熟金华火腿肉30克，上汤250克，绍酒5克，湿淀粉35克，精盐2克，味精5克，胡椒面0.5克，熟猪油125克。

雪花草鱼淖的特色：腊香浓郁，鲜咸纯厚。

教您雪花草鱼淖怎么做，如何做雪花草鱼淖才好吃：

• 准备工作：首先将熟金华火腿肉切成极细的末状备用；然后处理草鱼，取一扇草鱼肉，先用刀片去外层鱼皮，再剔除中间的肋刺，接着翻转鱼肉，仔细片净皮下中央一条血红色的紫肉部分，确保得到纯净的草鱼肉。将处理好的草鱼肉放入搅肉机中搅打成细腻的鱼泥，倒入大碗中备用。

• 调制鱼茸浆：在盛有鱼泥的大碗中，逐渐加入准备好的上汤，一边倒入一边顺一个方向搅拌，使鱼泥与汤水充分融合。随后依次调入精盐、味精、绍酒和胡椒粉，继续搅拌均匀。之后加入湿淀粉，再次搅拌至完全融合，形成具有一定黏稠度的鱼茸浆。

• 加入蛋清：将鸡蛋清全部倒入另一个干净容器中，用筷子或打蛋器抽打至完全均匀无结块。随后将蛋清缓缓倒入鱼茸浆中，边倒边不停搅拌，直至两者完全融合，形成质地均匀的鱼茸蛋浆。注意这一步要搅拌到位，不可留有未混合的蛋清块。

• 铺底装饰：将生菜叶择洗干净，控干水分后铺放在盘子底部作为垫底，起到美观和吸油的作用。同时准备好点缀用的香菜叶备用。

• 炒制过程：将锅置于炉灶上，烧热后加入熟猪油，待油温升至六成热（约为180℃）时，将调好的鱼茸蛋浆倒入锅中。此时改用中小火，用勺子轻轻推炒，避免粘锅，边炒边观察，当鱼茸开始变得松散并浮起时，说明已初步凝固。此时撒入1/3量的火腿末，继续翻炒使其分布均匀。

• 出锅装盘：确认鱼茸蛋浆已经炒熟且质地细腻不吐油、不出汤后，即可关火，将炒好的鱼茸舀出，盛放在预先铺好生菜叶的盘子中。最后在表面撒上剩余的火腿末，并点缀几片香菜叶，提升视觉效果和香气。

提示：此菜虽然原料不多，但对操作技巧要求较高。关键在于调配鱼茸蛋浆的比例掌握，包括鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后炒制时使用的熟猪油比例都必须精确。另外在炒制前务必确保鱼茸蛋浆完全调匀，否则会影响成品口感。成品应呈现洁白如雪、细腻蓬松的状态，味道鲜美，带有火腿的腊香味。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补虚强体、益气养血、促进消化的功效，适合体质虚弱、产后调理及日常家庭食用。

其他变化做法参考：若将主料草鱼泥改为鸡泥（鸡脯肉搅打成泥），可制成“雪花凤淖”；若在鱼茸中加入海参粒、墨鱼粒、鲜鱿粒、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等配料，则可分别制成“鱼淖海参”、“鱼淖鲜鱿”、“鱼淖带子”、“鱼淖干贝”、“鱼淖蹄筋”等多种风味各异的菜肴。