蟹黄炒茭白家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

蟹黄炒茭白的制作材料：
主料：蟹黄250克，茭白200克
调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，胡麻油10克，盐2克，味精1克，料酒10克

蟹黄炒茭白的功效：
此菜富含蛋白质和微量元素，具有清热解毒、滋阴润燥、增进食欲的功效，适合夏季或体质偏热者食用。

详细制作步骤：

• 处理蟹黄：将新鲜蟹黄放入碗中，用清水轻轻漂洗干净，去除杂质。然后放入蒸锅中，隔水蒸约8～10分钟至熟透。取出后稍晾用手或筷子轻轻掰成小块备用。

• 处理茭白：将茭白去掉外层老皮，洗净后切成薄片。另取一锅水烧沸，加入少许盐，将茭白片放入焯水约30秒至颜色变亮绿，捞出迅速过冷水，沥干水分备用。这样可使茭白口感更加脆嫩，同时去除部分涩味。

• 爆香葱姜：取炒锅一只，置于火上，倒入植物油，开中小火加热至油温五成热。随后下入切好的葱段和姜片，煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 煸炒茭白：将焯过水的茭白片加入锅中，快速翻炒几下，使其与葱姜充分融合香味，炒制约1分钟至略微收干水分。

• 调味炒制：接着加入料酒、盐、味精，快速翻炒均匀。随后将准备好的蟹黄块倒入锅中，继续翻炒，使蟹黄与茭白充分混合，蟹黄吸收调料和茭白的清香。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入胡麻油（即花椒油），利用高温激发香气，再翻炒几下即可关火。将菜肴盛入盘中，趁热食用。

成品特点：
金黄色的蟹黄与乳白色茭白相映成趣，色泽诱人；茭白脆嫩爽口，蟹黄鲜香浓郁，整体口感层次分明，咸鲜适口，令人食欲大增。