香菇醉鸡家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：香菇醉鸡是浙江传统名菜之一，具有补气养血、健脾暖胃、增强免疫力的功效，尤其适合体质虚弱或冬季进补食用。

【制作材料】
主料：肥嫩母鸡1只（约1000克）
辅料：水发香菇3朵，火腿肉3片
调料：高粱酒50克，丁香子5粒，鸡汤750克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将肥嫩母鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。用清水反复冲洗数遍，去除血水和杂质，确保鸡肉洁净无腥味。
• 切配鸡肉：将洗净的整鸡从背部下刀剖开，摊平后在鸡身两侧各横切3刀（便于入味），然后将鸡腹部朝上放入炖钵中。
• 铺配料：在鸡身上依次铺上火腿片和泡发并洗净的香菇。火腿的咸香与香菇的鲜美能有效提升整体风味。
• 加入调料：在炖钵中加入适量的盐、姜片、葱段等基础调味料（原方未注明具体分量，可根据口味适量添加），再倒入准备好的鸡汤，使汤液基本淹没鸡身。
• 注入高粱酒与丁香：取一小耐高温瓷杯，倒入高粱酒，并放入丁香子，一同置于炖钵中央。高粱酒的醇香会在蒸制过程中渗透到鸡肉中，形成独特的“醉”香风味。
• 密封蒸制：用双层锡纸或专用炖盖将炖钵口封严实，防止蒸汽进入影响口感。随后将炖钵放入蒸锅中，隔水大火蒸约2小时，直至鸡肉酥烂入味。
• 取出成品：蒸好后打开炖钵，小心取出内部的小瓷杯，去掉残余的丁香与酒渣。此时鸡肉已充分吸收汤汁与酒香，香气扑鼻，色泽诱人。

【小贴士】

• 鸡的选择应以肥嫩母鸡为佳，肉质细嫩多汁，更适合长时间炖煮。
• 火腿建议选用金华火腿，香味浓郁，可显著提升菜品档次。
• 若无炖钵，可用砂锅代替，但需注意控制火候，避免汤汁过快蒸发。
• 丁香味道较重，不宜放多，以免掩盖其他食材本味。

香菇醉鸡成菜后汤清味浓，鸡肉滑嫩，香菇软糯，酒香四溢，是一道兼具美味与滋补功效的经典浙菜。